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トピック

美味しいパンの作り方

お悩み・相談
#1
  • 青い月
  • 2008/03/20 22:57

ホームベーカリー（Panasonic　S-YD250）で、パン作りに挑戦しているのですが、どうしても、ふんわり、しっとり美味しいパンが出来ません。　作り方のコツや裏技など、教えてください!!

#19

パン焼き機も、粉もイーストも全てこちらの物を使用しています。パン焼き機で焼くといくらバター大目でも、ぱさぱさになります。なので、私は、こねるのだけ機械任せです。コツは、1回目の発酵が終わり、空気抜きした(もう一度こね始めて数分後)頃に機械を止め、ドウを取り出します。山形食パンの場合は、ここで型に入れ、二次発酵させます。他のパンも、形成し二次発酵です。私の機械もタイマーがありますが、何度やっても必ずパサパサになってしまうので、面倒でも最後までの機械任せは、あきらめました。美味しいパン作り、頑張って下さいね。

#18
  • あら困ってます
  • 2008/03/27 (Thu) 07:48
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便乗してすみませんが、私はＢｒｅａｄｍａｎというアメリカ製のベーカリーを持っているのですが、一度作ったらコチコチになってしまって、それ以来キッチンのオブジェになっています。このトビを見てもう一度チャレンジしてみようと思うのですが、アメリカのホームベーカリーでもおいしく焼けるレシピ是非教えてください。お願いします。

#17

こちらの友人が言っていましたが、やはり材料は日本製の方がいいらしいです。　もし手に入るなら試してみてください。

#16

私も自分でパンを作ってますけど、自分でこねて（スタンドミキサー）作ってます。ホームベーカリーも持ってますよ。
私もホームベーカリーより自分でこねて作るほうが美味しかったので、あまりホームベーカリーは利用してないですが、でもイーストの種類も関係あるかもしれません。サフのイーストは結構いいと思います。

青い月さんはどんなパンを作っているのですか？食パンですか？あと、面倒な捏ねだけホームベーカリーにやってもらって後は自分でオーブンで焼くとか、結構、いろいろ試してみると面白いですよ。パンって同じレシピで作っているのにその日によって発酵の仕方が全然違ったりとかするので、いろいろ試してみたらいいと思います。

#15
  • 焼きたての匂いがたまらんねー
  • 2008/03/27 (Thu) 07:48
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パン作りはおっしゃるとおり温度や湿度が関係するので
季節によって冷水を使ったりぬるま湯を足したりします。
でも最近の気候はパン作りにとって丁度いいんですよ。

材料の良し悪しも関係します。
一番おいしいのはやっぱり日本のカメリヤを日系スーパーで買うことかな。
手に入らないようだったらWhole Foosに売っている 「king Arthur」の Bread Flourがおすすめです。
イーストはSmart ＆Finalにおいてある「SAF」
（私も当初こちらの普通のスーパーで売っているイーストだとあまりおいしくなかった覚えがあります）

レシピは
初心者には「まりの部屋」
http://mari2.net/
生クリーム食パンがおいしいよ。
もう少し極めているのが「eパン工房」
http://www001.upp.so-net.ne.jp/e-pan/
ここのF&Qを読んでみてください。

パン作りはケーキ作りと違って試行錯誤が大事かも。
でもまずは材料と生クリーム食パン試してみてね。

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