びびなび : ロサンゼルス : (アメリカ合衆国) Los Angeles

• 料理
• 2005/10/04 (Tue) 11:04
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白菜のクリーム煮
材料（４人前）
*白菜（芯の部分）　１株　　*バター　大さじ１　　
*サラダ油　　大さじ３　　　*ハム　　１枚　　
*スープ　　１1/2カップ　　*うまみ調味料　
*塩　　　大さじ１　　　　　こしょう　各少々　
*生クリーム　2/5カップ　
＊サラダ油、片栗粉、塩

作り方
(１)、白菜を下ゆでする
白菜の芯は縦に八つくらいに切り、湯カップ３に塩大さじ１、サラダ油大さじ３を入れて、柔らかくなるまでゆで、水気をきる。
(２)、ハムを焼く
ハムはサラダ油少量でカリカリに焼き上げ、みじん切りにする。
(３)、スープの味付けをする
中華鍋にサラダ油大さじ１を熱し、スープを入れて沸騰させ、塩小さじ1/3、うまみ調味料・胡椒各少々で味付けする。
(４)、白菜を煮込む
（３）に（１）の白菜を入れ、生クリームとバターを加えて一煮立ちさせ、水溶き片栗粉大さじ１でとろみをつける。
(５)、盛りつける
白菜を皿に盛って、煮汁をかけ、(２)をふりかけて、アツアツのうちに食べる。
以上、周富徳師匠の料理の本から、抜粋しました。　（わたしは彼を尊敬しているだけで、直接の弟子ではありませんのであしからず）。
?周富徳 ”すぐできるおいしい中華の家庭料理”

なお、スープの具体的な指定がありませんが、私は椎茸の戻し汁を使いました。ついでに椎茸もいれてしまいましたが、悪くなかったと思います。



　　

• ２●さい
• 2005/10/04 (Tue) 11:04
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スープに入れる。
（コンソメスープに白菜、にんじん、オニオン）
煮物に入れる。
（鶏ひき団子、白菜、にんじん、オニオン）
胡麻和え。
野菜炒め。
（白菜、さやインゲン、ベーコン、にんじん、オニオン、しいたけ：ナンプラーをちょっと入れると美味しいです）
逆にサラダとしての使い方教え下さい。

• あいさ
• 2005/10/04 (Tue) 11:04
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ロール白菜。
おいしいし、キャベツより簡単ですよ♪

• いなかん
• 2005/10/04 (Tue) 11:04
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みそするだべぇ〜

• 菜っ葉
• 2005/10/04 (Tue) 11:04
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やっぱりシンプルに粗塩と昆布とゆずで漬けたのが一番好きです。
クリームシチューに入れても美味しいですが、なかなかここではあったかいシチューのありがたみがわかないですね。