びびなび : ロサンゼルス : (アメリカ合衆国) Los Angeles

• じがわっ
• 2009/11/16 (Mon) 13:57
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色々とレシピーが有りますが、お好み次第です。
日本人の方はフライドターキーを好み人が多いですが、調理が大変です。
スタッフィングを入れる入れないだけでも違いますし、やっぱ好みですね。

今年は自分達はアメリカの新しい風習に挑戦で、”ツダッケン” （ターキーの中にチキン、チキンの中にダックと３段階になっている物）を食べる予定です。これは、南の肉屋さんが偶然にも発明したアメリカの新しい風習になった物です。
オンラインで発注して、後はオーブンでジックリ焼くだけです。

”ひばごん”もビックリです！

• エドッコ3
• 2009/11/16 (Mon) 14:51
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ターキーはおいしさを求めて食べるものではないですよね。年中行事の縁起物って感じ。

どうクックしても、冷えたら、あのパサパサ感はどうしようもありません。翌日以降、残ったターキーはワサビ醤油でご飯のおかずにするのも手です。

我が家では、Costco か Ralphs 等でスタッフィングも含めたセットを予約して、当日は説明書通りに作れば標準のものが無難にできます。初めての人は色気を出さずにこの方法がお勧めです。オーブンの温度とタイマーはあらかじめ調べておいてください。最初は皆、オーブン関連で失敗する。

• llppll
• 2009/11/18 (Wed) 09:24
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便乗して質問させてください。
どこでフライドターキーが食べられますか?

• KFT
• 2009/11/18 (Wed) 12:12
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フライドターキーも南の方が有名なとこが多いくこの辺ではあまり聞いた事無いです。

自宅でやる人が多いですが、結構火災の原因とかになりちゃんとやり方をしらないと危ないみたいです。

オンラインでも沢山やり方が出ています。
野外でやる事なんで庭が無いとだめですね。

おいしいけど、気をつけて下さいね。

• よーこ。
• 2009/11/18 (Wed) 12:43
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ターキーを海水くらいの塩度の塩水に３日くらい冷蔵庫内で漬け込んで それをoven Roasterで焼くと あまりぱさぱさにならずにジューシーに美味しく出来上がります！
（Oven Roasterはこの時期良く量販店で安売りしています。大き目の物が良いです。ちなみにBBQやローストビーフもロースターで焼くとすごくやわらかくジューシーに出来上がります！ 我が家では必需品です）

我が家は一年おきに一般のシーズニングでの味付けと、オレンジソースの味付けを繰り返しています。
オレンジソース味もすごく美味しいですよ。
１００％のオレンジジュースとマーマレード、白ワインと生しょうがでソースを作り、隠し味にしょうゆを入れます。
これは感謝祭のあとも白ご飯にあう味付けです。

日本にいる時にアメリカ人の奥さんが作ったターキーの丸焼きを食べて私も「こんなパサパサで味も付いていないような料理を何で有難がって食べるんだろう???」って不思議でたまりませんでしたが、ラッキーな事に料理上手な義母に恵まれて 美味しいターキーを食べられます＾＾

• porky
• 2009/11/18 (Wed) 13:52
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#7よーこ。さんのやり方は Brining と言いますが、塩だけではなく、野菜、ハーブ、ワインなども入れて漬け込んだ方が味に深みができますよ。

• よーこ。
• 2009/11/18 (Wed) 14:21
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porkyさん、勉強になりました＾＾
今年は義祖母の家に休暇に行くので彼女の手作りを楽しんで、来年はその方法でターキーを料理したいと思います。
その前に鶏を丸のまま その材料でやってみようかな?


ちなみに、オレンジソースは鶏が焼きあがる頃にソースを加えて ３００F位の温度で４０分くらい一緒に煮込むような感じで加熱します。
時々鳥の上からソースを掛けてまんべんなく味がしみこむようにしてくださいね！

• porky
• 2009/11/18 (Wed) 15:26
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#9 よーこ。さん。

以下は、僕が最も尊敬するシェフAlice Waters のTurkey Brine のレシピです。
参考にしてください。

¾ C plus 2 tb kosher salt
¾ C sugar
1 carrot, peeled and diced
1 large onion, peeled diced
¼ C diced celery
1 leek, white light parts only, cleaned diced
2 bay leaves
1 tb peppercorns
1 tb coriander seeds
¼ t red pepper flakes
¼ t fennel seeds
2 star anise
2 or 3 sprig of thyme
1 12-14 lb free range naturally fed turkey
4 tb olive oil or butter
Fresh rosemary branches, optional

In a 16-quart or larger stockpot, bring 2 gallons of water to boil. Add salt, sugar and stir until completely dissolved. Turn off heat and add everything else besides the turkey and olive oil.

Remove giblets from turkey, reserve for another use. Add turkey to the cooled brine solution. Refrigerate the turkey for 72 hours, then remove from the brine and allow to come to room temperature.

Preheat oven to 425 degrees, truss the turkey, place it on a roasting pan and roast until it starts to brown, about 25 minutes, reduce to 350 degrees and roast for 12 minutes more per pound. When the internal temperature at deepest of the of the leg reaches 130 degrees it is done. (total roasting time will be about 3 hours). Baste frequently with olive oil or butter and pan juices, using the rosemary branches as a brush if desired. If the bird begins to darken too much, cover it loosely with a piece of foil.
Allow the turkey to rest for 20 minutes before carving and serving

• あれま
• 2009/11/19 (Thu) 09:30
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これってCHOWからの丸コピーだけど、著作権はクリア出来てんのか?

• よーこ。
• 2009/11/19 (Thu) 09:30
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＃１０ porky さん。
トピ主さんに便乗した形で きちんとしたレシピまで頂いちゃって とてもラッキーです♪

ハーブやスパイスが沢山使ってありますね。 corianderやaniseまで。
出来上がりの味に すごく興味が沸きます＾＾
本当に一度近いうちに鶏で試してみます！

ありがとうございました！

• porky
• 2009/11/19 (Thu) 09:52
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>#12

今の時代、ネットでいくらでも料理やレシピの情報は得られます。
実際にレシピはネットで氾濫してますよね?
それが全部クリア出来てるかどうかは知りませんし、レシピ自体に著作権があるんですかね?


まぁその問題は別として、要はその中で、どの料理人のレシピが一番自分の好みに合ってるかでしょうね。

• あれま
• 2009/11/19 (Thu) 14:20
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#13
＞今の時代、ネットでいくらでも料理やレシピの情報は得られます。
はい。仰るとおりです。色んなサイトで紹介されていますね。
その事実と、あなたのやった行為と、何か関係が有りますか?

＞実際にレシピはネットで氾濫してますよね?
そうですね。違法コピーや違法DLも、また同時に氾濫していますね。

＞それが全部クリア出来てるかどうかは知りませんし、レシピ自体に著作権があるんですかね?
それらが全部クリアしてようが無かろうが、あなたの行為とは関係ないと思うのですが。
また、レシピ自体に著作権が有ろうが無かろうが、CHOWの文章自体が著作権に守られていますので、その疑問は無意味だと思いますが。
ここを読めば、一目瞭然かと。
http://www.chow.com/terms

そもそも全文コピペしないでリンクだけにすれば、全ての問題を回避できると思われるのですが。

• Deeogee
• 2009/11/19 (Thu) 15:51
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他人の研究の成果を自分のものであるとして偽ったり、
それでお金を得たりした場合に、
著作権という問題が発生するのではないでしょうか?

＃10さんは、
自分の尊敬する人が作ったレシピであると明記していますし、
既に、誰でも見ることが出来る情報をここに載せるのは、
何の問題もないと思います。

• porky
• 2009/11/19 (Thu) 17:59
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このトピに書き込みしてる人が Brining に興味がありそうなので、こういうレシピがありますよって感じで情報を提供しただけなのに。

なんか後味がわるいなぁ。