びびなび : ロサンゼルス : (アメリカ合衆国) Los Angeles

• じがわっ
• 2009/11/16 (Mon) 13:57
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色々とレシピーが有りますが、お好み次第です。
日本人の方はフライドターキーを好み人が多いですが、調理が大変です。
スタッフィングを入れる入れないだけでも違いますし、やっぱ好みですね。

今年は自分達はアメリカの新しい風習に挑戦で、”ツダッケン” （ターキーの中にチキン、チキンの中にダックと３段階になっている物）を食べる予定です。これは、南の肉屋さんが偶然にも発明したアメリカの新しい風習になった物です。
オンラインで発注して、後はオーブンでジックリ焼くだけです。

”ひばごん”もビックリです！

• エドッコ3
• 2009/11/16 (Mon) 14:51
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ターキーはおいしさを求めて食べるものではないですよね。年中行事の縁起物って感じ。

どうクックしても、冷えたら、あのパサパサ感はどうしようもありません。翌日以降、残ったターキーはワサビ醤油でご飯のおかずにするのも手です。

我が家では、Costco か Ralphs 等でスタッフィングも含めたセットを予約して、当日は説明書通りに作れば標準のものが無難にできます。初めての人は色気を出さずにこの方法がお勧めです。オーブンの温度とタイマーはあらかじめ調べておいてください。最初は皆、オーブン関連で失敗する。

• llppll
• 2009/11/18 (Wed) 09:24
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便乗して質問させてください。
どこでフライドターキーが食べられますか?

• KFT
• 2009/11/18 (Wed) 12:12
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フライドターキーも南の方が有名なとこが多いくこの辺ではあまり聞いた事無いです。

自宅でやる人が多いですが、結構火災の原因とかになりちゃんとやり方をしらないと危ないみたいです。

オンラインでも沢山やり方が出ています。
野外でやる事なんで庭が無いとだめですね。

おいしいけど、気をつけて下さいね。

• よーこ。
• 2009/11/18 (Wed) 12:43
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ターキーを海水くらいの塩度の塩水に３日くらい冷蔵庫内で漬け込んで それをoven Roasterで焼くと あまりぱさぱさにならずにジューシーに美味しく出来上がります！
（Oven Roasterはこの時期良く量販店で安売りしています。大き目の物が良いです。ちなみにBBQやローストビーフもロースターで焼くとすごくやわらかくジューシーに出来上がります！ 我が家では必需品です）

我が家は一年おきに一般のシーズニングでの味付けと、オレンジソースの味付けを繰り返しています。
オレンジソース味もすごく美味しいですよ。
１００％のオレンジジュースとマーマレード、白ワインと生しょうがでソースを作り、隠し味にしょうゆを入れます。
これは感謝祭のあとも白ご飯にあう味付けです。

日本にいる時にアメリカ人の奥さんが作ったターキーの丸焼きを食べて私も「こんなパサパサで味も付いていないような料理を何で有難がって食べるんだろう???」って不思議でたまりませんでしたが、ラッキーな事に料理上手な義母に恵まれて 美味しいターキーを食べられます＾＾

• porky
• 2009/11/18 (Wed) 13:52
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#7よーこ。さんのやり方は Brining と言いますが、塩だけではなく、野菜、ハーブ、ワインなども入れて漬け込んだ方が味に深みができますよ。

• よーこ。
• 2009/11/18 (Wed) 14:21
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porkyさん、勉強になりました＾＾
今年は義祖母の家に休暇に行くので彼女の手作りを楽しんで、来年はその方法でターキーを料理したいと思います。
その前に鶏を丸のまま その材料でやってみようかな?


ちなみに、オレンジソースは鶏が焼きあがる頃にソースを加えて ３００F位の温度で４０分くらい一緒に煮込むような感じで加熱します。
時々鳥の上からソースを掛けてまんべんなく味がしみこむようにしてくださいね！

• porky
• 2009/11/18 (Wed) 15:26
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#9 よーこ。さん。

以下は、僕が最も尊敬するシェフAlice Waters のTurkey Brine のレシピです。
参考にしてください。

¾ C plus 2 tb kosher salt
¾ C sugar
1 carrot, peeled and diced
1 large onion, peeled diced
¼ C diced celery
1 leek, white light parts only, cleaned diced
2 bay leaves
1 tb peppercorns
1 tb coriander seeds
¼ t red pepper flakes
¼ t fennel seeds
2 star anise
2 or 3 sprig of thyme
1 12-14 lb free range naturally fed turkey
4 tb olive oil or butter
Fresh rosemary branches, optional

In a 16-quart or larger stockpot, bring 2 gallons of water to boil. Add salt, sugar and stir until completely dissolved. Turn off heat and add everything else besides the turkey and olive oil.

Remove giblets from turkey, reserve for another use. Add turkey to the cooled brine solution. Refrigerate the turkey for 72 hours, then remove from the brine and allow to come to room temperature.

Preheat oven to 425 degrees, truss the turkey, place it on a roasting pan and roast until it starts to brown, about 25 minutes, reduce to 350 degrees and roast for 12 minutes more per pound. When the internal temperature at deepest of the of the leg reaches 130 degrees it is done. (total roasting time will be about 3 hours). Baste frequently with olive oil or butter and pan juices, using the rosemary branches as a brush if desired. If the bird begins to darken too much, cover it loosely with a piece of foil.
Allow the turkey to rest for 20 minutes before carving and serving

• あれま
• 2009/11/19 (Thu) 09:30
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これってCHOWからの丸コピーだけど、著作権はクリア出来てんのか?

• よーこ。
• 2009/11/19 (Thu) 09:30
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＃１０ porky さん。
トピ主さんに便乗した形で きちんとしたレシピまで頂いちゃって とてもラッキーです♪

ハーブやスパイスが沢山使ってありますね。 corianderやaniseまで。
出来上がりの味に すごく興味が沸きます＾＾
本当に一度近いうちに鶏で試してみます！

ありがとうございました！

• porky
• 2009/11/19 (Thu) 09:52
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>#12

今の時代、ネットでいくらでも料理やレシピの情報は得られます。
実際にレシピはネットで氾濫してますよね?
それが全部クリア出来てるかどうかは知りませんし、レシピ自体に著作権があるんですかね?


まぁその問題は別として、要はその中で、どの料理人のレシピが一番自分の好みに合ってるかでしょうね。

• あれま
• 2009/11/19 (Thu) 14:20
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#13
＞今の時代、ネットでいくらでも料理やレシピの情報は得られます。
はい。仰るとおりです。色んなサイトで紹介されていますね。
その事実と、あなたのやった行為と、何か関係が有りますか?

＞実際にレシピはネットで氾濫してますよね?
そうですね。違法コピーや違法DLも、また同時に氾濫していますね。

＞それが全部クリア出来てるかどうかは知りませんし、レシピ自体に著作権があるんですかね?
それらが全部クリアしてようが無かろうが、あなたの行為とは関係ないと思うのですが。
また、レシピ自体に著作権が有ろうが無かろうが、CHOWの文章自体が著作権に守られていますので、その疑問は無意味だと思いますが。
ここを読めば、一目瞭然かと。
http://www.chow.com/terms

そもそも全文コピペしないでリンクだけにすれば、全ての問題を回避できると思われるのですが。

• Deeogee
• 2009/11/19 (Thu) 15:51
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他人の研究の成果を自分のものであるとして偽ったり、
それでお金を得たりした場合に、
著作権という問題が発生するのではないでしょうか?

＃10さんは、
自分の尊敬する人が作ったレシピであると明記していますし、
既に、誰でも見ることが出来る情報をここに載せるのは、
何の問題もないと思います。

• porky
• 2009/11/19 (Thu) 17:59
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このトピに書き込みしてる人が Brining に興味がありそうなので、こういうレシピがありますよって感じで情報を提供しただけなのに。

なんか後味がわるいなぁ。

• あれま
• 2009/11/19 (Thu) 18:24
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#15
著作権についての認識が低すぎるように思えます。

また、コピー元の文章の著作権はシェフではなく、CHOWに帰属していますので、
彼が尊敬していようが、憎悪していようが、一切関係無いと思われます。
今一度、上のリンクを良くお読みになる事をお勧めします。
彼らは、その著作権を放棄していません。

そもそも全文コピペしないでリンクだけにすれば、全ての問題を回避できると思われるのですが。

• Deeogee
• 2009/11/20 (Fri) 08:04
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あれま様

一度、上に書かれたリンクを読んでから書き込みしたのですが、
再度読み直し、確認いたしました。
そして、おっしゃっていることを理解し、私も勉強になりました。
ありがとうございます。

ただ、一つ気になったのは、
（特に）あなたがCHOWの組織の中の人でない場合、指摘の仕方を気をつけないと、
あなたの意図が伝わりにくいと思います。
人はあなたを誤解してしまうかもしれません。

やはり、porkyさんが善意でやったことだというのは、
理解していただきたいです。

ということで、私はあなたを誤解しました。ごめんなさい！

• 七面鳥2009
• 2009/11/20 (Fri) 10:31
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皆さま、書き込みありがとうございました。
#2 じがわっさん、
ツダッケンって初めて聞きました。そんな食べ物があるんですね。お味がどうだったか後で報告お願いします（笑）。
#3 エドッコ3さん、
美味しさを求める食べ物ではない、ですか・・・。人によっては美味しいジューシーなTurkeyに遭遇した方もいるみたいなので、私も少しでも美味しいのを作りたいなーと思ったのですが。でも初心者なので欲は出さない方がいいのかな。
#7 よーこ。さん、
お料理上手なお義母さまがいらして羨ましいです。今年は初なので、一般的なシーズニングで挑戦してみます。でもオレンジソースも美味しそうですね。

• porky
• 2009/11/20 (Fri) 11:04
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#18 Deeogeeさん。

どうもありがとう。

• よーこ。
• 2009/11/20 (Fri) 11:41
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今朝こちらを覗いて 思わぬ話の発展に驚いてしまいました＾＾；；；

ご親切で頂いたレシピの事で porkyさんには申し訳ない気持ちです。
私をはじめとして 感謝祭にターキーを焼く予定のある方々にはありがたい情報なのですが。
先にも話題に上がりましたが七面鳥って調理の仕方ではとてつもなくパサパサしたり味気の無いものになってしまう難しい材料ですものね！


こういった料理のレシピや、手作り石鹸のレシピとか検索すると同じ内容のものが複数のサイトで使われているのを見ますが（このAlice Waters女史のTurkey BrineもCHOW以外のサイトで同じものが使われています）「個人（やその家庭）で楽しむために使用する」範疇のものだと思っていました。

porkyさんのご親切は本当に有難いものです！
今度、Alice Waters女史のレシピ本を購入してみます＾＾
重ね重ねありがとうございました♪




七面鳥2009さん、頑張って～♪

• porky
• 2009/11/20 (Fri) 12:42
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#21よーこ。さんは料理が好きそうなので、もう一冊お勧めの本があります。

Lulu's Provencal Table (フランス語がタイプ出来ないのでｃにしました）

Lulu はプロヴァンスでかなり有名な Domaine Tempier のオーナーでもあり、Alice にかなりの影響を与えてる女史です。
この本を読むとプロヴァンサル料理がお手ごろに楽しめますよ。

Alice Waters は料理だけではなく、知れば知るほど魅力のある人物です。

Alice の Turkey に Lulu の造ったロゼワイン。
最高のペアリングだと思います。

• れんた
• 2009/11/20 (Fri) 22:41
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>#18人はあなたを誤解してしまうかもしれません。
いえいえ誤解してください。あの人は悪気があったのかどうかは知りませんが、ただ性格が非常ーに悪いだけなのです。
著作権にかんした今回のケース非常に類似していますが、FrontlineのNo.452.P16にのってます。１つ覚えると教えたくなる人っているじゃないですか！

どなたか牛筋はどこで購入できるか教えてくださいませんか?

• エドッコ3
• 2009/11/22 (Sun) 17:55
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七面鳥をおいしく料理するなら、丸ごといっぱ料理するのではなく、鶏肉のように特定な部分だけを料理しなければならないかもですね。

丸ごとだったら、クックが終わって食べ頃の温度に下がった瞬間だけが、おいしくいただけるのではないでしょうか。

もともと味のある肉ではないので、グレイビーに凝るのも手かも知れません。

• 世捨じじい
• 2009/11/22 (Sun) 20:46
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「あれま」、許してやってくれ。
porky は、そいうことが、うといんだよ。
違法滞在者に対しても「黙っておいてやれよ」と言うようなことを平気で言うように、「法律は守るもの」という意識が低い人間なんだ。
しかたないんだよ、そういう生き方をしてきてるからさ。

• じがわっ
• 2009/11/23 (Mon) 10:41
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トピ主さん、

俺のはレシピーでは無くもっと簡単です！

宅配便で配達してくれて焼くだけです。

例のツダッケン (TURDUCKEN) です。

http://www.hebertsmeats.com/asccustompages/products.asp?cartID=&affID=&categoryid=2&navParent=15


どうだったか、コメントもお知らせしますね。

Porkyさん、

TURDUCKEN で例のシャードネーいけますかね?

• deep fried turkey
• 2009/11/23 (Mon) 12:50
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www.honeybakedham.com
でディープフライドターキー売ってますよ♪
トーランスPCH沿いの店で売ってますよ。

• porky
• 2009/11/23 (Mon) 13:03
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#26 じがわっ さん。

＞TURDUCKEN で例のシャードネーいけますかね?

両方ともオーキーではないのでいけますよ。
どっちかというと、フランスよりアルゼンチンを勧めますね。
そっちの方が少しフルーティなので。

あとはドイツのRiesling Kabinett （まだある?）はアルコール度も低く、女の子にはもってこいのペアリングですよ。

• porky
• 2009/11/23 (Mon) 13:08
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＞#25

＞違法滞在者に対しても「黙っておいてやれよ」と言うようなことを平気で言う

俺、いままでそんな事は一度足りとも言った事は無いぜ。

「アメリカ政府が黙認してる問題を、市民以外の人間がとやかく言うのはおこがましいし、ずうずうしい。」

って事は、いつも言ってるけどな。

• エドッコ3
• 2009/11/23 (Mon) 13:20
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「ツダッケン」と聴いたから、なんか単独のドイツ語かなんかと思っていたら、

TURkey DU(CK) chiCKEN の寄せ集めだったんですね。

でも、そのサイトを見たらうまそうですねぇ。

しかし、昔から行われていた Traditional な Thanksgiving の Turkey 料理からはかけ離れているので、Thanksgiving にドッチを食うかは迷います。クリスマスのディナーにハムのかわりに食う手もありますね。うちは孫ふたりも含め３代で、昔ながらのターキー料理を囲みます。この日に、ターキー、スタッフィング、グレイビーが食卓にのぼらないと、元旦にお雑煮とおせち料理がないような気がして。

話は変わりますが、前日の土曜 OSH (Orchard Supply Hardware) のセールがあって、サイドバーナー付きガス式 BBQ グリルが $129- のところ $109 で、さらにその日だけ１５％オフとなっていたので、ターキーを焼くつもりではありませんが、買ってしまいました。ただ、LPB ボンベも持っていなかったので、お店でいくらか聞いたら５４ドルだとか。で、それを OSH では買わず、近くの LPG も売っているガスステーションに行ったら、レジの人は新品と言ってたが、どう見ても新品に見えなかったが２０ドルだったので、LP ガス１８ドルも含め買いました。

これで今後は普段の肉や魚料理も、煙や臭いを気にせず、裏庭でキッチンのガスコンロと同じ手軽さで焼くことができるようになりました。

• そこらへんにいるものの中の一人
• 2009/11/24 (Tue) 18:12
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俺は数年前元カノにつれってってもらったロングビーチの2ndストリートにある、女性な名前なお店のターキーがいっちゃんうまかったなぁ。。。

楽しかったなぁ。。。。

• 柴
• 2009/11/25 (Wed) 05:11
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＞＞違法滞在者に対しても「黙っておいてやれよ」と言うようなことを平気で言う

黙っておいてやれよ。


そういえば七面鳥って孔雀と同じスピーシーなんだってね。 泣き声はクリソツ。 ということは・・・・ 孔雀も同じに料理・・・・・・ ヘンか?

鶯のヤキトリ、狸のカルビ、錦鯉の甘露煮、焼き日本そば。 ヘンだな、やっぱ。

• じがわっ
• 2009/11/25 (Wed) 09:41
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＃３１ そこら辺の人さんへ

それは〜 スーザンターチってとこでした?
あの辺で女性の名前がお店というのはココだと思うんですが、、
俺も大好きだったんですよ、あそこのポットロースト！！！
でも〜去年契約が切れて辞めちゃったんです、、、残念！

ターキーディナーなら（ロングビーチ）５５５ ってレストランが良いですよ！ チョップハウスです。

でも！ 味や拘りを言うなら、そしてレストランでターキーを食べようとしている人がいるなら（サンクスギビング当日に！）ソーテル（WEST LA) にある ソーテルキッチン 絶対おすすめです！！！
ローストターキーはココがLAで一番拘っていておしいと思います。
それに懐かしいコーヒーゼリーがデザートおいしいですが、ターキーを食べるなら、スイートポテトのデザートとってもおいしいです！
雰囲気もカワイくて好きです。

• 世捨じじい
• 2009/11/25 (Wed) 09:41
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porkyさん、あなたいろんなところで言ってるんだよ?

「不法滞在してても俺は恩赦で永住権を手に入れたぜ」って
いかにも正当な方法で手に入れたかのように言ってる。
そして、「不法滞在者を雇用する税務上の法の抜け穴をしらねぇのか?」
と言うような不法滞在者を擁護するよなことを、ずっと言ってるよ?

どのような法律でも現状の変化が早すぎてついていけないような
状態はあるし、法律の改正にも順位があります。

たぶん、ちゃんとした教育をうけていないのしょうね。
それは非常に可愛そうなことですが理解できないのでしょうね。
それをどうのとは言いませんが、少なくとも恩赦で手に入れたような
永住権を、いかにも誰でもこうすれば出来るんだよ、アメリカが黙認
してるんだよ、などというのは大人の言うことではありません。

いいですか、恩赦を受けるという時点であなたは犯罪者だったのですよ?
恩赦の意味はあなたの好きな「ネットで意味を調べれば」すぐにわかりますよ

普通なら、その恩赦の感謝して、後進には同じ道を歩ませないと言うのが
節操ある大人の考えです。

だから、「違法滞在者に対しても「黙っておいてやれよ」と言うようなことを
平気で言う人だと言ったのです。
「アメリカ政府が黙認してる問題を、市民以外の人間がとやかく言うのは
おこがましいし、ずうずうしい。」などと言うことは、恩赦を受けたような
人間が言うべきことではないのですよ。

かなり、恥知らずですが、自分でわからないのでしょうね。

• porky
• mail
• 2009/11/25 (Wed) 11:47
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#33

>「不法滞在してても俺は恩赦で永住権を手に入れたぜ」って
いかにも正当な方法で手に入れたかのように言ってる。

だから、そんな事は一度も言ったことはねーよ。

俺は面接の順番待ちをしてる時に恩赦の奴らに抜かされたって事は何度か書いたことがある。
それが本当だからな。

それよりなんだよ?随分喧嘩腰じゃん。
みんなに迷惑になるから喧嘩売りたいんだったら直メしてこいよ。

• なんだそりゃ?
• 2009/11/25 (Wed) 13:29
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＃３３さん、ターキーのトピだぞ〜
じじいだからって何を書いても良い訳じゃないですよ！

頼むから別トピをたててやってくれないかな〜?
嫌いなんだよ、不法滞在者系の話し、、、俺らがどうこう言ってもしょうがないじゃん。

それによ〜 ＃３４さんもさ〜
適当な事を言うなよ！ ソーテルキッチンはここ数年サンクスギビングに行くようにしてるけど、ターキーなんて出してね〜よ。
おいしい店にはかわりね〜けど、知りもしね〜のに適当な事をいうヤツがいるもんだな。あそこはグラタンがうまいんだよ。
ターキーはね〜よ。ウソだと思ったら電話してみ！

• れんた
• 2009/11/25 (Wed) 19:42
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>#35,
ずいぶん絡み好きな人がいるんだよね。このとぴでも前にからまれてんじゃない?よく名前変えて書き込みし、相手の温度を見ながら楽しむ奴。絡み方に癖があるんだよね。

ところで牛筋どこで買えるかしりませんか?ASIANマーケット行ったけど、見たことない。

• porky
• 2009/11/25 (Wed) 22:57
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#37

WLAにある居酒屋「わかさんち」に物凄く旨い牛筋の煮込みがあるって聞いたよ。

店に電話して何処で売ってるか聞いてみたら?

• 世捨じじい
• 2009/11/26 (Thu) 11:48
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porkyさん
過去の記事を見てみたら、少しだけ勘違いが私にありましたな。
思い込みで書いたことを含め、お詫びします。
ただ、「違法滞在者は、後進の迷惑になっている」という件は今後も、あなたと意見が合わないかも知れません。
私の書き込みで、不愉快な思いをされた方にもお詫びします。

• porky
• 2009/11/26 (Thu) 12:59
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＞#40

これで、最後ね。

＞「違法滞在者は、後進の迷惑になっている」という件は今後も、あなたと意見が合わないかも知れません

根本的に違うんだよ。
俺は賛成派でもなければ、反対派でもない。

俺が順番待ちで並んでるところに、アメリカ政府が恩赦の奴らを何万人も割り込ませたんだよ。
おかげで、確か２年ぐらいは余計に待たされたな。
でもしょうがないじゃん、ここはこういうシステムの国、昨日の違法が今日は合法になっちゃう国なんだよ。

マリファナや恩赦がいい例だろ?
それが嫌なら日本に帰ればいいだけの簡単な話でしょ。
そんなに難しくないと思うんだけどな。

って言うことで。

大トピずれ、ごめん

• れんた
• 2009/11/26 (Thu) 22:39
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>#39

有難う御座いました。やはり９９ランチマーケット何かでも売ってないのですね。残念。

• 七面鳥2009
• 2009/11/27 (Fri) 15:32
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皆さまのThanksgivingはいかがでしたでしょうか。
私の初Turkeyは意外にもジューシーになり、来客に絶賛されました。ここでよーこ。さんとporkyさんが話していたので"Brinig"ということを知り、色々なレシピを調べてBriningした結果、少しもポソポソになりませんでした。一日経った今日もまだ肉汁を吸ったからかジューシーです。
＞じがわっさん
TURDUCKENのお味はどうでしたか?来客から「来年はTURDUCKENを頼むよ!!!」なんて言われてしまいました(^^ゞ。当然軽く聞き流しましたけどね（笑）。

• じがわっ
• 2009/11/27 (Fri) 15:32
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報告です！

皆さんもサンクスギビングいかがでしたか?
ターキーちゃんと焼けました?

TURDUCKEN （ツダッケン）食べました！
説明書では５時間くらいかかると書かれていましたが、４時間ほどで上手に焼き上がりました。チキンストックを下にひいてコンベクションオーブンで焼きました。

これはオススメです。今まで食べたサンクスギビンの物で一番おいしく思いました。通常はいろんな物を混ぜたような食べ物は好きではないんですが、ツダッケンはとても気に入りました。
自分が食べ慣れているケージャンフレーバーとは違ってました。
アジア人の人がちょっと懐かしくなるような味付けでした。
お肉もジューシーでスタッフィングもオーバーパワリングしてなくて良かったです。

来てくれた人達も絶賛でしたよ！

おいしかった〜

• porky
• 2009/11/27 (Fri) 23:48
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みなさん、ターキーのレフトオーバー、どうしました?

うちでは、レッグの部分はチョップしてオニオンと炒めてサルサメヒカーナと巻いてタコスに、ブレスはプルドポークのようにほぐしてチキンブイヨンで軽く煮て少し玄米を入れてカルド デ ポヨみたいにして食べました。

ブレスはほぐしてキュウリと一緒にゴマダレで食べてもおいしいですよ。

柴さんもターキーのブレストだったら食べられるでしょ?

• 柴
• 2009/11/28 (Sat) 00:27
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今年は食べまいと思っていたんだけどさ。 エドッコ３が儀式だって言うからさあ。 出来合いを買ってきて食べた。 レフトはいつだって私の担当。 山菜蕎麦にほぐして入れて食べるのが多い。


やっと終わった。 七面鳥の声って鶴の声にも似てるよなあ。

• エドッコ3
• 2009/11/28 (Sat) 19:32
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柴侯どの、私の一言でトンダ災難でしたね。申し訳ありません。^^

我が家では長男がターキーを焼き、結構きれいにあがったようで、当日はおいしくいただきました。特にもも肉は非常においしかったです。しかし残りものはまだ食べていません。

女房はターキー以外の９皿を何日もかけて料理したせいか、風邪を引いてしまい、残飯整理もうまくはかどりません。

• porky
• 2009/11/28 (Sat) 19:55
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＞山菜蕎麦にほぐして入れて食べるのが多い。

それいいですね。

アメリカンからメキシカンだから、いい加減胃がもたれてたとこです。
来年のレフトオーバーは日本食にコンバートします。

ターキーの旨い料理法よりもレフトオーバーの料理の方が、もっと沢山アイデアがありそうですね。

• じがわっ
• 2009/11/30 (Mon) 09:51
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＃４４ トピ主さん、

＞じがわっさん
TURDUCKENのお味はどうでしたか?来客から「来年はTURDUCKENを頼むよ!!!」なんて言われてしまいました(^^ゞ。当然軽く聞き流しましたけどね（笑）。

そうなんだ、、、悲しい。
俺は情報にと思ってこんなのもあるよ！ってコメントしたけど、当然軽く聞き流した、、、って俺バカにされてんだな?！?
ちゃんと報告も書いてるけど、、、本当に存在する名物なのに、、、
俺が適当に言ってるんじゃないよ！

頭にきた！ ２度とココには情報載せないよ。
余計な事教えて悪かったな！

• porky
• 2009/11/30 (Mon) 11:58
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#50 じがわっさん。

俺も今まで、そのままの伝統的な七面鳥料理だと美味しくないので、いろんなことを試したけれど、エドッコ3さんの言うようにこれはアメリカの儀式みたいな要因もあるんで、最近はオリジナルを基に出来るだけ美味しくなるように工夫してるよ。

今年はSonoma の Willie Bird のFree Range Organic Turkeyを取り寄せ,Alice のBrining に三日間漬け込み、Cranberry-Port Sauce でいただいた。
「誰だよ?Turkeyが不味いって言った奴は?」なんて言いながら、皆で笑いながら食べたよ。

日本のおせち料理にだって基本があるように、これも同じなんだよね。

だからTURDUCKENも美味しいと思うけど、逆に感謝祭以外の日にはパーティー料理として最高だと思うよ。


頭にきた！なんて言わないで、まぁ人それぞれだから・・・、という事で。

• 七面鳥2009
• 2009/11/30 (Mon) 13:34
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#50 じがわっさん
誤解されているようなので弁解させて下さい。
"軽く聞き流した"のは、TURDUCKENを自宅で作るのは難しそうなので（私のお料理の腕前がそのレベルまでいってないので）です。
別にTURDUCKENをバカにしているとかではありませんよ。
「来年もホスト頼むよ～来年はもっと難しいTURDUCKENを頼むよ～」と言う感じで冗談で頼まれたので、私も笑って軽くスルーした、という意味でした。
TURDUCKENなんてじがわっさんに聞くまで知らなかったし、見たことも、食べたこともないお料理ですが、それ故とても興味があります。
いつか食べてみたいです(^^)。

• じがふ〜?じがわっ
• 2009/11/30 (Mon) 17:55
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TURDUCKENは自分で作るというよりは、職人さんに作ってもらうもの。広島風お好み焼きと同じです。

上記リンクのミートマーケットにて発注出来ます。
取り寄せて、そして焼くだけと上に書いてあります。

料理の腕なんぞ必要無い。でもおいしい。

• よーこ。
• 2009/12/27 (Sun) 14:17
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porkyさんに紹介していただいたレシピで 鶏を丸ごと料理ました！
（量が少ないのでちょっとだけアレンジして。七面鳥は感謝祭で死ぬほど食べたので今回はtake it easyってｺﾄで＾＾）
すんごい美味しかったです！ 感動しました。
リッチな味がしっかりとしみこんでいて、ジューシーで・・・
そして、オーブンで焼いたときに出た出汁などでグレービーも作ったのですが、このグレービーも皆から大絶賛されました！
沢山のスパイスに鶏を漬け込んでいたので その肉汁に流れたスパイスの味が普通のグレービーを一気にフレンチや北スペイン辺りのリッチなソースの様な味にしてくれていて、
その最高の味に驚きのあまりフォークを咥えたまま立ち上がった人もいた程でした（笑）

今日はその鶏の骨と残りの肉、グレービーでスープを作ってランチで食べましたが、これまた大好評でした！
本当にありがとうございます＾＾
あまりにも美味しかったので つい報告に来てしまいました！

来年はちゃんとターキーで作りますね＾＾

• porky
• 2009/12/28 (Mon) 10:55
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#54 よーこ。さん。

うまく仕上がって良かったですね。
よく、アメリカ料理は不味い、アメリカ人は料理が下手などと言われてますが、そんな事はないですよねぇ?

今回美味しく出来たのはあなたの「美味しくなあれ」という気が入ったからだと思いますよ。
料理はレシピ＋愛情っていうのは本当ですね。

男のとって「料理が上手い妻」はなによりの自慢なので、旦那さんがうらやましいですよ。

• porky
• 2009/12/28 (Mon) 12:33
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あっそうそう、ターキーと言えば、Sonoma の Willie Bird のFree Range Organic Turkey、是非来年試されてください。
ちょっと高いですが、年一回だし、何よりも昔のアメリカ人が食べてた野性のターキーに近い味だと思います。

僕の知ってるアメリカ人シェフやレストランオーナーはほぼ全員このターキーですよ。

もちろん、アリスも。

• tiｍtim
• 2009/12/29 (Tue) 12:20
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wifeが健康を害して２，３年前から僕がターキーをクックしています。
オーブン、フライとやりましたが 今年は大き目のプレッシャクッカーを買ったのでターキーに使ってみました。

インストラクションが何処にも見つからなかったので 失敗したら時間のかからないフライで補うようターキーを２匹買いました。
それでもちょっと気になったので 先にチッキンを丸ごとクックしてみました。クッカーを準備してクックし始めて２０分位で止めました。
開けてびっくりチッキンは骨がでるほどクックされていました。
さてターキーは３倍ちかい大きさがあったので ４０分にクッキングタイマーをセットして 野菜やフルーツをターキーに押し込め、アップルジュースを注射してクックしました。
終わってふたを開けるとクックし過ぎという感がありましたが
非常にジューシーでスタッフの味がしみ込み満足のいく味でした。
問題は外側の皮が焦げないので 来年は時間を減らしクッカーの後さらにオーブンで数十分クックしてみようと思っています。

• watasim
• 2010/01/02 (Sat) 17:39
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毎年、スタッフィングを何にするか迷います。
今年はマロンを詰めてみました♪
3羽（小さめ）も焼いて疲れ果てました。