びびなび : ロサンゼルス : (アメリカ合衆国) Los Angeles

• Sky
• 2009/08/14 (Fri) 16:21
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経験談ですが、炭のグリルのほうがはるかにおいしいと思います。うちにあるのは15Galのドラム缶を縦割りにして作った手作りのものです。友達が作ってくれました。これですみも奮発して備長炭を使うのですが、これが一番うまいです。
なんどもBBQをするときに比べてみました。ガス式のものと2台並べてやったときもこちらのほうが好評で、公園に設置してあるグリル＋Brickの炭とも並べましたがこちらに軍配が上がりました。

あるときはこんなことも、Brickの炭を使ってBBQをし、残った肉を冷凍し翌週また同じメンバーでBBQをしたのですが備長炭を使ったところ、前回とぜんぜん違うと大好評でした。肉を一旦冷凍したにもかかわらずですから炭(火)の効果が大きいとわかりました。それ以降は食材より火に一番金をかけています。

• エドッコ3
• 2009/08/14 (Fri) 22:27
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Sky さん、すごいなぁ、備長炭ですかぁ。懲りますねぇ。

私は家を買ったとき前の住人が残していった、都市ガスって言うんですか、プロパンでないガスを引いて燃やすBBQ グリルを使っていました。それも古くてすぐ壊れ、以後は豆炭を燃やすグリルで BBQ をしていました。

私の場合、どの熱源でやっても味の違いはほとんどわかりません。私の舌は経済的にできているんでしょうね。^^ 強いて言えばガスの炎「直」で焼いた肉の味は少し落ちるような気がします。そのような場合、ガスの炎と網の間に適度なスペースがあれば Home Depot などで売っているラバロックとか言う石を置くと、それが赤くなり遠赤外線を出すので、炭火に近い焼き方ができるそうです。

炭火の方がいいんでしょうけど、後のクリーニングが面倒でね。おいしい肉を食いたいが、クリーニングが嫌いな人は上記のラバロック＋ガス火で BBQ を楽しんでください。

• 柴
• 2009/08/14 (Fri) 23:21
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昔はＬＰＧのグリルだったが２お年ほど前からチャコールのグリルにした。 火を多めに、しかも真っ赤っ赤に熾しておいてステーキの裏表を炎が立つほど焦がすんだ。 それから蓋をかぶせてジックリと蒸す。 出来上がると大きな碁石のように真ん中が膨れてころころになっている。 ナイフを入れるとプシューッとなるけど。 もうこれっきゃないと思う。


味? おら知らん。 食わせてもらえないもの。

• エドッコ3
• 2009/08/15 (Sat) 10:19
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柴さん、

なるほど、表面が焦げているくらいのが好きな人もいますよね。

でも、食えないのは残念ですね。私も四つ足の肉は好きな方ですが、この年になりなるべく控えています。


Sky さん、

備長炭の話が出ましたが、遠赤外線の立場から見ると、あの燃え方は炎があまり出ず、真っ赤な炭から出る熱線が最高にいいんでしょうね。理想的と言うか。

でも我々庶民はそこまで凝れなくて、マーケットで売っている普通の豆炭で肉を焼いています。あの豆炭も点火するとき以前は灯油のようなスターターでやっていましたが、今でも使えるんですか。スモッグ関連で市の条例どうのこうのと言うことを聞いたことがあります。私のところはあの臭いがやで、金属の筒に豆炭を入れ下に紙をつめそれに火を付けるような道具を使っています。

女房は前出の家庭用ガス式 BBQ グリルが好きで、必要なときライターでボンと点ければすぐ使えるので、外に置くキッチンのコンロ代わりに使っていました。雨が降らなければ１年中魚や肉を焼くときに使えて、特に魚を家の中で焼いたしにゃぁたまりませんからね。

• porky
• 2009/08/15 (Sat) 12:08
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ウチはmesquite一筋です。

備長炭なんかと比べても格段に安いし、炭火で焼いた方がスモーキーな味が加わって美味しいと思うのですが。

火を付ける時は、炭を網に乗せ、ガスレンジに直接乗せて焼き、その火の付いた炭を種火に使います。

後始末は次の朝に、灰を掻きだしてゴミ袋に入れて捨てるだけですが、そんなに面倒だと思った事はありません。