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トピック

ぬかみそ

フリートーク
#1
  • 主婦
  • 2003/07/04 05:37

アメリカに来てから色々な野菜で漬物を作ってみているのですが、何だかうまくいきません。きゅうりも日本の物に比べて水っぽいし。基本的にアメリカの野菜はクックした方が美味しいのでしょうか・・・？今のところ一番ましなのはセロリなんですけど、何か他にぬかみそ漬けに合う野菜のお勧めありませんか？

#6

美味しいですよねぇ。身体にもすごくいいんですってね。じゃんじゃん作って美味しく食べましょう(^^)

大根、かぶも大好きです！　あとは人参（太さを半分にして）、アスパラガス、大根（またはかぶ）の葉　というのもありますよ。試してみてくださいね。

なすがうまくいかなかった、とおっしゃってますが　縦半分にして漬けてみては？使ったことはないんですが「みょうばん」を使うと色が綺麗に出るそうです。

糠に錆びた釘を入れるのは、なんとなく衛生的にウ〜ン....と思いますよね？(^^;　その代わりになるものがあると聞いたんだけど....何だったか思い出せません。思い出したらまた書きますね。

#8

そうですかねぇ、きゅうりも古漬けにすれば美味しいですよ。しょっぱすぎるのが嫌なら駄目ですが、一切れ食べて白いごはんをかっ込むの最高!!あとはラディッシュも美味しい。

#7

アスパラというのは知らなかったです。今度やってみようっと。ところで、みょうばんって何でしょう？？教えてください。あと、茄子って皮が硬くてうまくいかなかったのかとも思うのですが、皮に切れ目とか入れた方が良いんでしょうかねえ・・・。
それにしても、皆さんお詳しくて驚きです。感謝です！

#9
  • えんぴ
  • 2003/07/16 (Wed) 10:36
  • 報告

私は茄子の場合、韓国系か中国系のスーパーマーケットで買うのですが、触ってみて皮が硬い場合は買いません。と言うか、皮が少し厚いのでしょうね。触ってみて少しブヨブヨ気味くらいが丁度良いかも。

#10

みょうばん、なんぞ化学物質のようでした(^^;　塩の一種みたい。医薬品にも使われてるらしいし、大量に摂取するわけでないので　危ないことはないと思いますが。。

なすは成功したでしょうか？失敗の原因はふたつあるかなと思ったのですが。
1.時間が短い
2.糠床の塩分が薄い
他の食材より長く漬けてみてはどうでしょう？私もなすはガマンで長く漬けていましたよ。（今は糠床をダメにしちゃったので漬けられません(TT)）

先日、テレビで「ごぼう、はす、セロリ」の糠漬けが美味しいと言ってました。（SMAP×SMAP）チャレンジしてみてくださいね。

　

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