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#1

すしすし。
2005/12/10 09:28

L.Aで仕事をしている日本人って、やはり寿司シェフが一番多いんじゃないですか？そこで、寿司シェフの皆さんに質問なのですが、寿司シェフっていい仕事ですか？なんか、仕事のことで面白いエピソードなんかあったら教えて下さい！

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#21

商売上手
2005/12/22 (Thu) 00:55
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＞#20
韓国人は寿司に限らず、いろいろな食べ物屋を経営してますよ。要は商売になるなら、嫌いな日本の食べ物だってOKなのでは？むしろ、日本の寿司を使って金儲けしていることで良い気分になっているのかもしれませんね。
今もあるかどうか知らないけれど、サンタモニカ・プレイスのフードコートのCajun料理の店も韓国系の経営みたいでした。Cajun風BBQチキンと称するものが、コリアンBBQの味がして笑えました。

トピ本来の話題に戻ると、私も高ピーな寿司シェフは苦手です。職人気質といえば聞こえがよいけど、単に俺様モードなだけじゃないですか。なので、某寿司屋のように「おまかせだけ」という寿司屋には行きません。御金を払って嫌いなネタなんか食べたくないですから。

#25

わたしも寿司すき
2006/01/10 (Tue) 01:25
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まず寿司シェフに限らず、変わってる…っている人って…、LA在住の人間、ほとんどじゃないですか？

寿司シェフって大変な職人仕事だと思いますよ。
まず、職人包丁にぎりながら、接客しなければならないし。包丁っていっても職人包丁だから、ぼっとしてたら、指きりおとしてしまう可能性高く、かといって、お客、無視して自分の世界に入り込むわけにもいかないし。
中背の格好で1日中立ち仕事で、腰もボロボロでしょ。

そりゃ生意気な学生サーバーや、日本人を小馬鹿にしてるキッチンのメキシカンを怒鳴りまくるのは、しょうがないと思うなあ。

それにあの世界、やっぱり板前どうし
イジメもあるし、大変な職場らしい。

#26

ちょっと通りますよ
2006/01/10 (Tue) 10:25
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基本的にシェフっていうのは皆短気で気難しいよ。特に和食はなおさら。
自分は日本のレストランでずっと働いてて、シェフで優しい人なんてほとんどいなかったな。
誤解されると困るんだけど、結局職人ていうのは皆こだわりとプライドがあってやってる。
それぞれの人が、料理はこれぐらいレベルじゃなきゃ納得できない、サービスはこれぐらいじゃないと納得できない、って思ってる。

皆のコメント読んだ限り、アメリカでもそんな感じだと思うけどな。
怒鳴るっていうけど、日本じゃそれが当たり前だよ。特にしっかりした寿司屋だったら殴ったりとかも普通にある。
だからこっちのシェフもアメリカの文化なんて知ったことではないって思って、日本流に振舞ってるんじゃないの？

#27

sonicshaker
2006/01/10 (Tue) 10:48
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＃２２さん、寿司はもともと韓国から来たって本気で信じているんですか？？

#28

コバルト
2006/01/10 (Tue) 13:39
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『すしは元々韓国のもので、日本がぱくった物なんだそうです』
　韓国人がそう言うならまだしも、日本人がそれを真に受けるっていうのが情けないですね。

　うどん、おでん、とんかつ、もりそば、すし...若干の撥音の違いはあれ、日本名と同じこれらの料理はすべて日本から韓国へ渡ったものです。
　もし逆であれば、韓国語としての名称があるはずじゃないですか？
　パクリ文化はむしろ韓国のほうです。マンガも、お菓子も酷いもんです。
　ただ彼等は、日本から伝わったということがプライドとして許されないので、認めない、認めたがらないだけです。
　日本人が「ハンバーグやスパゲティは元々日本で生まれたもんだ！」というようなもの。おかしいでしょ？

　ただ、寿司の起源を鮒寿司やなれ寿司のような醗酵ものとするなら、その発祥は中国です。今はもう残ってないそうですが。
　しかし、握りずしとなると、それは江戸時代の江戸。東京です。

　寿司は間違いなく日本食です。