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トピック

美味しいパンの作り方

お悩み・相談
#1
  • 青い月
  • 2008/03/20 22:57

ホームベーカリー（Panasonic　S-YD250）で、パン作りに挑戦しているのですが、どうしても、ふんわり、しっとり美味しいパンが出来ません。　作り方のコツや裏技など、教えてください!!

#11
  • Valkerie
  • 2008/03/23 (Sun) 16:00
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ブレッドフラワーやオールパーパスフラワーで充分ふんわり美味しく出来ますよ.

コツ1は, 水分の割合が日本のレシピより多め (粉の75-80%)で.

コツ2は, こね時間を10分位長くする. (10分こねたあと, スイッチを切ってもう一度最初からこねる) これは特にオールパーパスフラワー向き.

水多すぎ, こね過ぎに注意ですけど...笑
多いほどふんわり, もっとふんわり?と思って試したらやっぱり程ほどが良いようです.
柔らかすぎて, なんか物足りないみたいな...

英語での(ブレッドフラワーやオールパーパスフラワーでの)レシピもチェックされるといいと思いますよ. alrecipes.comとか. いろいろ.

#12
  • 青い月
  • 2008/03/25 (Tue) 22:10
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>Valkerieさん

今、使用のホームベーカリーは、ここLAで購入したもので、レシピも付属されてきたレシピ本に合わせてたのですが、やはりそれが基本でも”水”を少し多めにした方がいいのでしょうか？
確かにこの乾燥から考えたら、その方が美味しくできそうですよね。コネ時間も少し増やして頑張ってみます!!　ありがとうございます★

それから、Valkerieさんの書き込みを見る前に、majyuさんのアドバイス”日本の強力粉＆イースト”買ってきちゃいました・・・ので、これも早速挑戦してみる予定です!!

#22

いつも、こげて硬くなってしまうので、
何で
いつも買ってすぐにこわれてしまうんだろう。。。
とあきらめていましたが、
終了の１０分前に、
自分でコンセントを抜けばいい
と聞きました。

なぜかアメリカでは、焼きすぎになってしまいますよね。。。。

その、水分大目にするのも良さそうですね。
もう一度こねるのも。。。。。

#21

皆さんは朝食に焼きたてのパンを毎日食べているのでしょうか？ちょっとお聞きしたいのですが太りませんか？日本では朝食も納豆にご飯でしたがLAにきて朝食をパンにしてから太り始めたんです。フルーツや米から摂取する糖分と違ってパンは砂糖を使うからかなとふと思ったのですが、皆さんは体系まったく変化ないですか？当方、３０歳、１年半在住です。
白人はアジア人に比べて３０代太ってしまうのはパン食だからと聞いたのですがどうなのでしょうか？

トピからずれてしまうので申し訳ない。

#20

kachumaさんと青い月さん

ナチュラル　イーストの作り方のサイトをのせていただけませんか？

各機種にあった分量などが掲載されているサイトを教えてください。

#19

パン焼き機も、粉もイーストも全てこちらの物を使用しています。パン焼き機で焼くといくらバター大目でも、ぱさぱさになります。なので、私は、こねるのだけ機械任せです。コツは、1回目の発酵が終わり、空気抜きした(もう一度こね始めて数分後)頃に機械を止め、ドウを取り出します。山形食パンの場合は、ここで型に入れ、二次発酵させます。他のパンも、形成し二次発酵です。私の機械もタイマーがありますが、何度やっても必ずパサパサになってしまうので、面倒でも最後までの機械任せは、あきらめました。美味しいパン作り、頑張って下さいね。

#18
  • あら困ってます
  • 2008/03/27 (Thu) 07:48
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便乗してすみませんが、私はＢｒｅａｄｍａｎというアメリカ製のベーカリーを持っているのですが、一度作ったらコチコチになってしまって、それ以来キッチンのオブジェになっています。このトビを見てもう一度チャレンジしてみようと思うのですが、アメリカのホームベーカリーでもおいしく焼けるレシピ是非教えてください。お願いします。

#17

こちらの友人が言っていましたが、やはり材料は日本製の方がいいらしいです。　もし手に入るなら試してみてください。

#16

私も自分でパンを作ってますけど、自分でこねて（スタンドミキサー）作ってます。ホームベーカリーも持ってますよ。
私もホームベーカリーより自分でこねて作るほうが美味しかったので、あまりホームベーカリーは利用してないですが、でもイーストの種類も関係あるかもしれません。サフのイーストは結構いいと思います。

青い月さんはどんなパンを作っているのですか？食パンですか？あと、面倒な捏ねだけホームベーカリーにやってもらって後は自分でオーブンで焼くとか、結構、いろいろ試してみると面白いですよ。パンって同じレシピで作っているのにその日によって発酵の仕方が全然違ったりとかするので、いろいろ試してみたらいいと思います。

#15
  • 焼きたての匂いがたまらんねー
  • 2008/03/27 (Thu) 07:48
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パン作りはおっしゃるとおり温度や湿度が関係するので
季節によって冷水を使ったりぬるま湯を足したりします。
でも最近の気候はパン作りにとって丁度いいんですよ。

材料の良し悪しも関係します。
一番おいしいのはやっぱり日本のカメリヤを日系スーパーで買うことかな。
手に入らないようだったらWhole Foosに売っている 「king Arthur」の Bread Flourがおすすめです。
イーストはSmart ＆Finalにおいてある「SAF」
（私も当初こちらの普通のスーパーで売っているイーストだとあまりおいしくなかった覚えがあります）

レシピは
初心者には「まりの部屋」
http://mari2.net/
生クリーム食パンがおいしいよ。
もう少し極めているのが「eパン工房」
http://www001.upp.so-net.ne.jp/e-pan/
ここのF&Qを読んでみてください。

パン作りはケーキ作りと違って試行錯誤が大事かも。
でもまずは材料と生クリーム食パン試してみてね。

#14
  • パンとのやり取り
  • 2008/03/27 (Thu) 07:48
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私もパン作り大好きです！
私の場合は自分で練って作るのですが・・。

＃２の人は何歳なんでしょうね？

私の場合は、パンを練るときに、練乳、バター、オリーブオイル、水あめのどれかを入れて焼きます。

そして、オリーブオイルか、練乳が一番美味しく出来上がり、しかもしっとりする事に気がつきました。

私は生のイーストを使っていたのですが、ドライイーストの方が、ふんわりするので、そちらの方を使っています。

でも、これも、人によると思いますが。

とにかく、美味しいパンを作って、毎日元気にやっていきましょう！！

#13
  • Ｍｉｒｉｕｍです
  • 2008/03/27 (Thu) 07:48
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この間、何かに書いていたのでは、
通常、
パン焼き器では焦げすぎるので、１０分前にスイッチを切って蒸らせば、焦げすぎを防げる
とあり、
なるほど
と思いました。

今持っているので、３代目ですが、
どれも使うたびに焦げるようになり、今のもずっと使っていません。

途中で出しちゃえば良かったんですよね。。。。。

#23
  • Sampin
  • 2008/04/04 (Fri) 09:46
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パン作り大好きです。

もしきめが詰まって重いようでしたら、少し発酵時間を長くしてみてはどうでしょうか？

パン作りは、材料もですが、こねと発酵が大切なので、こねる時間を調整したり、発酵時間を調整したり、色々試してみてください。

#26

最初に材料と一緒にレーズンをいれると発酵されるのか、よくふくらみますよ。あと、イーストはスマート＆ファイナルが一番安いと思います。

#25
  • Mrs. ホームベーカリー
  • 2008/04/07 (Mon) 18:00
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青い月さんがお持ちの機種ってSD-YD250ですか？だったら私も同じものを持ってます！

機械を使ったベーキングでも、防腐剤や保存剤がたっぷり入った市販のパンを食べるよりよっぽど体に優しいしおいしいですよね。自然発酵＆手ごねは理想だけど、そんな時間的余裕がない人に、ホームベーカリーは強い味方だと思います。

私も最初うまくいかない時があってネットでいろいろ調べてみました。この機種はもともとPanasonicが日本で開発したもので、レシピも日本向けの計量で設計されているそうです。それを無理やりアメリカの単位に直してるから、ものすごい中途半端な数字が出てくるんです。

日本のPanasonicのサイトに日本向けのレシピが載っていて、こっちの計量に従ったらすごくいい焼き上がりのパンができるようになりました。ぜひ参考にしてみてください！！

#24

太るのはパンだけの問題じゃないと思います。朝食だけの問題でもないと思います。何事もバランスではないでしょうかね。

#27

この前、TVで見たのですがパンはイーストを膨らませるために大量の砂糖プラス水が必要です。果物の糖分と砂糖の糖分は違うためモデルの間では朝食にライスが流行中だとか。パンを食べないようにしていると。

#29

確かにイーストは糖分を摂取してガスを排出するため、ある程度の糖分は必要になります。
しかし、糖分が多すぎると生地がだれてきてしっかりとしたパンにならない可能性もあります。
フランスパンなどのハード系のパンは糖分を少なくして、ゆっくり発酵させて風味を出していく方法です。
それぞれのパンによって違いますが、やはり原料は適量がベストだと思います。

#28

たしかにイーストは糖分を取り入れてガスを排出するため、ある程度の糖分はパンを膨らませるために必要になります。
しかし、逆に糖分が多すぎると、イーストにも悪い影響が出てしまい発酵を妨げる物となってしまいます。
一番良いのは適量です。

#30
  • midorinrin
  • 2008/04/09 (Wed) 23:51
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便乗して質問させて下さい。頂き物なのですが家にリーガルのホームベーカリーがあるのですが、説明書が無く、使い方がいまいち分かりません。日本でナショナルのものはイースト菌作業途中で自動で混入してくれるケース？があり材料と別に小窓があったのですが、このリーガルのものはどこにも見当たりません。どなたか使い方を教えてください。宜しくお願いします。

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