びびなび : ロサンゼルス : (アメリカ合衆国) Los Angeles

• ここしまき
• 2010/03/15 (Mon) 11:04
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巻き寿司を揚げたり、のりの代わりにソイペーパーを使ったり、日本食をアメリカ人好みに工夫するのは問題ない。
しかし、日本人経営者とスタッフも全員日本人の店（LA地区）が、お茶に1ドル、2ドル取るのを見ると日本人の寿司職人としてのプライドがないのかと思う。そういう店に限って、ウェイトレスはアメリカ人には親切で日本人客には不親切。

• わたしは日本人
• 2010/03/15 (Mon) 11:04
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僕も日本人の寿司シェフがいるところじゃないと行かないですが・・・でもアメリカ人にしてみればそこまでこだわらないみたいですね。しかも残念な事にコリアン系寿司屋の方がウェスタン風でトレディッショナルな日本風のお寿司よりも人気があったりします。。日本人も韓国系のレストランを出してみては！?

• 食文化
• 2010/03/15 (Mon) 11:04
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#36さん

非イタリア人が作るピザだからダメ、非日本人が握る寿司だからダメと言ってる訳ではないですよね。
楽してガッポリ儲ける為に味噌汁にダシが必要な事すら知らない非日本人が本物の高級寿司といった
看板を掲げてひどいゲテモノを出してるから問題なんです。

■ニセジャポ
http://www.youtube.com/watch?v=i6gJl0k8QUc

しかし寿司とは何ぞや?をちゃんと修行した寿司シェフであれば、日本国内でも国籍に関係なく誰もが認めています。

■築地市場の寿司職人エディさん
http://www.youtube.com/watch?v=U54veu0Hoz8

皆さんご存知の通り、LAやOCにはバイトの留学生サーバーがそのまま居着いてしまった寿司シェフも沢山居て、
そういうロクに修行もしていない日本人シェフの寿司は食べられたものじゃ無い事も多々あります。
コスト削減の為かミディアムグレインを使っていたり、シャリが酢飯じゃなかったり、シャリとネタの
比率が生魚のオニギリかと思うようなもの物だったりします。
またアメリカ人には人気のようですが個人的に私（純日本人）はクリスピー系もスパイシー系も大嫌いです。

一方でアーバインに出来た回転寿司「くら」のカウンター内はヒスパニック系が大半のようですが、
レシピが全てマニュアル化されているらしく前述の素人日本人寿司シェフよりマシな寿司が回ってきます。

• 158
• 2010/03/15 (Mon) 11:49
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アメリカ人から見れば、日本人も韓国人も中国人もみんな同じ。区別できない。
へたすりゃ、ベトナム人、インドネシア人も日本人に見えちゃうみたいです。
メキシカンでも、ちょっと日焼けした日本人風に見える人が、たくさんいますよ。
アメリカ人は、すしシェフの国籍とか人種を気にしていないでしょう。
安くておいしいけりゃ関係ないのでしょう。
外国人すしシェフでも不器用でセンスのない日本人より、良い仕事する人もいます。

寿司とＳＵＳＨＩは、別の食べ物と思ったほうがいいですね。
現在ＬＡで頑張っておられる寿司職人の方々が引退される２０～３０年後、ＳＵＳＨＩはどうなっちゃうんでしょうか?
寿司職人が、絶滅寸前のトキと同じく天然記念物になる日も近いのでは。

• あ ほ か
• 2010/03/15 (Mon) 11:52
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味がアメリカ人に受ける受けないだのは関係なくて、日本の寿司との違いがわからない人に「区別」してもらうためにも、韓国、中国などが「日本人」のふりしたり、汚ねータオルで包丁拭きながらこれが日本の寿司だとか掲げてる以上は、本当に日本人がやってるのかそうでないのかが客にわかるようにして欲しいな。