びびなび : ロサンゼルス : (アメリカ合衆国) Los Angeles

• kimmme
• 2006/04/29 (Sat) 11:21
• 報告
• 消去

オーブンシートは魚のしたに敷きます。魚より少し大きめのものを。煮汁をかけながら煮ると少しの煮汁でできます。最後はオーブンシートの下からフライ返しでお皿に移せば崩れずきれい。しょうがの千切りを添えてどうぞ。

• Yas
• 2006/04/29 (Sat) 21:20
• 報告

中国系のスーパー等で売っている魚で確かに「これなんだろう？」って魚ありますよね。中華料理に純粋に焼いて醤油や塩で食べるスタイルはないと思うんです。魚を姿揚げにする、魚の切り身を小麦粉等で揚げて、野菜とサッと炒める。もしくは餡かけにする。魚をすり身にして、団子にしてスープに入れる等々。

日本食って食材の味や鮮度を損なわないように調理しますよね。他の国以上に新鮮な魚にこだわるのだと思います。

鯛のかぶと煮でしたら、鯛を軽く湯引きし、その後にだし汁、煮きり酒を入れて１５分程中火で炊きます。その後だし汁に鯛の旨みが出ているので、塩と甘みを出すならみりんを少々入れるだけで、鯛の味を損なわず美味しく出来ると思いますよ。

きんき、メバル、キンメなどは、だし汁、みりん、砂糖、醤油、生姜の千切り（好みにより）、砂糖などで甘からく炊くのも美味しいと思います。
煮崩れする事もあるので、僕の場合はなべ底にアルミを引きます。出す時にアルミごと出すと煮崩れを防げますよ。

タラでしたら、僕だったらオリーブオイルでサッと炒め、ワインでフランベしてバターと塩で軽く味付けをする、さらにバジルソースを円を描くように引いてその上にタラの魚を置いて、タラの魚の上に白髪ネギなどで飾り付けをするのも良いですよ。凄く簡単です。

味噌マヨの話が出ていますが、マヨネーズに豆板醤を混ぜてそれをサーモンの上に載せてオーブンで焼いても美味しいですよ。

• 料理の鉄人
• 2006/04/29 (Sat) 21:20
• 報告
• 消去

あなたさ、ふわふわりんさん、料理したことなくってわからないで、ご主人がホイル焼き食べたい、BBQ食べたいっておっしゃってて食べたことも作ったこともないって言ってますけど、それだったらお料理サイト調べれば、写真入りで出てるじゃない？

私もたまに全然知らないお料理、郷土料理とか聞いて、お料理サイト見て作ったりしてます。写真入りで丁寧に説明してくれるし・・・こんな所で大雑把に説明してくれる人たちよりよっぽど懇切丁寧に出てますけどねぇ〜。

あなたっていつもどうでもいいことをびびなびで聞いてるような気がして・・。だってカルフォルニア在住の方がどんな料理を作ってるか興味あるって・・まあ、わかるような気もしないではないけど、お友達の家にいったりとかしないの？あまりにも料理の知識なくなくないですか？

魚の名前、英語でお願いしますって自分で調べられない？いえ、あなたってここの常連だし結構、アメリカ生活も長いような気がするし、これってすごく簡単に調べられることじゃない？
ビザとかの問題じゃなくて・・・。

もう少しおつむ使った方がいいと思います。

• ふわふわりん
• 2006/04/30 (Sun) 15:35
• 報告

料理の鉄人さん、私は別に料理をしないわけではありませんが、魚料理をほとんどといって良いくらいしません。いろんなレシピは調べました。私はなるべく自分でいろいろ調べてみてトピックを立てるようにしていますが、そのトピックがどうでもいいことを聞いているように思われたのなら申し訳ありませんでした。魚の名前を英語で聞いたのは日本語でも魚の名前を知らないので教えてもらえればそのまままねして作ってみたかったのです。すみません。

ｋｉｍｍｍｅさん、次に煮魚をするときはオーブンシートを下に敷いてやってみますね。ありがとうございます。

少し皆さんがどうやって料理しているのかわかってきたので、参考にさせていただきます。Ｙａｓさんのマヨ豆板醤とバジルっソースもトライしてみたいと思います。皆さんどうもありがとうございました。

• mariocart
• 2006/04/30 (Sun) 22:24
• 報告

ふわふわりんさんの言っている事、同感です。^^
ネットで探していても、同じ環境というか同じような条件（食料という意味で）
でいろいろと工夫をしていらっしゃる方にお聞きしたかったんですよね。

私もｋｉｍｍｍｅさんとYasさんの煮魚する時のアイディアは参考になりました！