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トピック

ラーメン

フリートーク
#1
  • あるでんて
  • 2008/08/06 11:39

前にあったトピ、書き込みの期限が切れてしまいましたので再び立ててみました。個人的には醤油ラーメンが大好きなので、くせの無いクリアーなスープの味が抜群だったSラーメンの復活が嬉しいです。ラーメン好きの皆さんの意見・情報をお願いします。

#222

Yasさんが言ってように作ると美味しいラーメンが出来るのなら、とっくにみんなやっていて、どの店も個性の無い同じような味になるのではないでしょうか?
各店で試行錯誤で作った味なのでそう簡単に他人に見破られないと思うのは私だけ?
他の人の言ってるように全員が味に1番につけられる店はないので、おのおの好きな店と味を載せてそれに対しイチャモンをつけるはやめたら?

#223
  • porky
  • 2009/07/25 (Sat) 00:03
  • 報告

＞Yasさんが言ってように作ると美味しいラーメンが出来るのなら、とっくにみんなやっていて

なかなか出来ませんよ、Yasさんの言ってるように作るのは。

骨一つにしてもどの部分を使うか、一度煮て、一回水を捨てて、骨を洗ってまた煮る、焼いて煮る、生で水から煮るなど、野菜は何を使ってどのタイミングで加えるなど、いろんなやり方があり、ちょっと間違えると、えぐみが出たり、濁ったり臭み出たり、自分の一番納得するスープが出来るのは、ほとんど偶然といっていいほど難しいものです。

だから、LAには今だに美味い店が出来ないんですよ。

Yas さんはかなりのプロですよ。
フォンドボーのちゃんとした取り方も知ってるし。
だから彼の言う事が一番信用できるんです。

自分のお気に入りの店がけなされるのは勿論気分が悪いものですが、僕は彼が言う限りは納得して聞く事が出来ます。

#224
  • オーバードライブ
  • 2009/07/25 (Sat) 06:52
  • 報告

プロってことはどこかでお店してるんですか?
それともどこかのラーメン店に勤めてるとか?

是非そのプロの方のお店に行ってみたいです。

＞自分のお気に入りの店がけなされるのは勿論気分が悪いもの＞ですが、僕は彼が言う限りは納得して聞く事が出来ます。

それなら二人で直接メール交換してどんどん語り合ってください。

#225
  • タンヤオ
  • 2009/07/25 (Sat) 08:34
  • 報告

俺だって見てるんだし、オーバードライブに入れて何処か飛んで行けば！＃224

#226
  • しょうゆ
  • 2009/07/25 (Sat) 08:51
  • 報告

#223さん

＞なかなか出来ませんよ、Yasさんの言ってるように作るのは。
なんで出来ないのでしょうか?
作りかが丁寧に書いてあるのにななかできないのはなぜでしょうか???

＞ほとんど偶然といっていいほど難しいものです。
そうであれば丁寧に書かれてあっても意味が無いように思いますが。
ではなぜあたかもそれが絶対かのように書かれてるのでしょうか?

元々味なんて生まれ育った地域特有のものと思います。
九州で育ってない私はとんこつらーめんになんの魅力も感じません。
ラーメンではないですが、関西地方のうどんやそばのつゆにもうまさを感じせん。
でもそれがまずいからだめだとは言いません。
それがその地方の味ですからね。
それはそれとして楽しんで食べてます。

#227
  • porky
  • 2009/07/25 (Sat) 11:14
  • 報告

#226 しょうゆさん。

＞作りかが丁寧に書いてあるのにななかできないのはなぜでしょうか???

彼は物凄く大まかに書いてるだけです。
あれは本当の作り方のたったの5％ぐらいの情報ですよ。

＃223 で、説明したと思うんですが・・・。

ではあなたはあれだけの情報で、あなた自身でスープを作ることが出来ると思いますか?

僕には、出来ません。
特に豚骨を扱ったことがないので。

#228
  • porky
  • 2009/07/25 (Sat) 11:43
  • 報告

#224 オーバードライブさん。

僕がYas さんがプロだと言うのには理由があります。

以前の彼の書き込みで、食品衛生管理システムのHACCPを彼が知ってるからです。
こんな事を知ってる日本人は、LA には数人しか居ないと思いますよ。

一般の人には全く関係のないことなので、彼はラーメン屋さんではないようですが、食品関係のプロですね。

ですから僕には彼の話は目からウロコなんですよ。
それに他にも見たい人もいるようなので、ご理解ください。

#230
  • ムーチョロコモコ
  • 2009/07/25 (Sat) 15:32
  • 報告

ハサップだったらワシでも知ってますよ。
食品関係者じゃないけど。

#242

ロスに来て日が浅いのですが、ラーメンが食べたいです。
どこのラーメン屋がお勧めですか?

#241

御代田、全メニュー食しました。
結論としては、皆まで言うな、多くを語るな といったところでしょう。 が、一言だけ。
“旨み調味料”の味をこれだけ前面に出したチャーハンを食べたのは初めてでした。しかも、油たっぷりのご飯グチャグチャなのですが、地方によってはこういうのが標準なのでしょうか。

#244
  • Yas
  • 2009/07/27 (Mon) 12:01
  • 報告

そうそう書くのを忘れていました。

しょうゆさん

僕はとんこつラーメンを１番とは書いていません。
あなたのようにとんこつラーメンに興味がないとか、関西地区のうどんのスープにも魅力を感じませんとか言っているあなたのような自分主体の味覚で美味い、不味いを言っているのではないです。
料理にはそれぞれ個性があり、好みも千差万別です。
前にも書きましたが、ラーメンも多様の味があるのです。
僕は自分の好き嫌いで、不味いと言っている訳ではありません。東京醤油ラーメンも好きだし、旭川ラーメン、札幌ラーメンも好き、とんこつラーメンも好き。ラーメンに関して言えば、全てのジャンルが好きなんですよ。日本に住んでいる時は、地方を営業で周っていたので、営業に出ると各地のラーメンを食べ歩きました。それを素にLAのラーメン店の評価をしているだけです。僕が書いたコメントを読みましたか?
ただ不味いとは書いていないですよ。どのように不味いのかコメントをしていると思います。

まぁまたこんなコメントをすると、批判する人が出てくるとは思いますが。＾＾；

#245
  • しょうゆ
  • 2009/07/27 (Mon) 13:23
  • 報告

#244さん

＞僕はとんこつラーメンを１番とは書いていません。
ボクもあなたがとんこつらーめんが１番だと書いたとは言ってません。

＞あなたのようにとんこつラーメンに興味がないとか、関西地区のうどんのスープにも魅力を感じませんとか言っているあなたのような自分主体の味覚で美味い、不味いを言っているのではないです。
料理にはそれぞれ個性があり、好みも千差万別です。

私はそれらを『まずい』とは言ってませんよ。
自分には興味がないと言っただけですよ。
それに味の評価事体が自分主体なのではないのでしょうか?
自分がうまい、まずいを評価するのであって、他人ではないです。
結局はあなたの味のコメントも自分主体のコメントと言えるのではないのでしょうか。

#246

ここのとぴって、どこが不味いとか、何故不味いかとかばかりで、どこが美味しい、何故美味しいかってのはないんですね。なんか、それで楽しいんですか?理解に苦しみます・・・。

#247
  • 天津
  • 2009/07/27 (Mon) 15:40
  • 報告

しょうゆさん、みそさん、とんこつさんも、

天津らーめんの事も忘れないでね～

たまに食べてもらうとおいしいよ～


孤独なてんしんより

#248

最近ラーメンの話題がなくなくなっていますね。
コメントをしている私もラーメン好きですが、最近美味しいと思ったラーメン店を教えてください。ラーメンのジャンルは問いません。美味しい～ラーメンが食べたいな～。

#249
  • 誠チャン
  • 2009/08/15 (Sat) 09:52
  • 報告

皆さんの中で、来月にアーバイン市にオープンするMIZUKI JAPANESE NOODLE RAMEN & CUISINEとかいう全米最大級（自称）のラーメン屋のこと御存知の方一報お願いします。
例えば、日本のチェーン店がこちらに出店するとか、日本では美味しくて有名店、またはこちらで他種ビジネスオーナーがラーメンブーム（東洋系人の中で）に乗り、ただ単に金儲けの為にオープンするなどお知らせ下さい！！

#250
  • /dev/null
  • 2009/08/15 (Sat) 10:22
  • 報告

ガーデナのラーメン屋、清潔だし、おかみさんも良い感じ。３品しかないメニューを全部食べてみました。

＊醤油ラーメンは意見の分かれる所。
＊味噌ラーメンは醤油と同じスープに味噌を溶かしているだけだと思う。味噌汁ラーメンという感じ。
＊餃子は明らかに出来合いのものを焼いているだけ。日本のチェーン店で出てくるような、食感も味付けも冷凍食品のような餃子。

実はラーメンのスープもの濃縮還元だったりして...。

#252

ガーデナラーメンは、手作りの味がしないなぁー。出来合いっぽい感じの味。 ラーメンよもだ（ガーデナ）丹精こめてつくってるぽい。スープも濃厚だし麵手作り、でも美味しくない！（個人的に） スープもゴマがくどい本場なのか酸っぱくて苦手 面は手作りらしく太さがバラバラ そのせいで麵が柔らかすぎたり難すぎたり こだわりが足ひっぱてる感じ。 california nodleかな?あれはなかなか旨いでも高い！！肉なしで＄８代は・・・ アサラーメン こってりはうまい！たこ焼きは関西出身の意見としてはまるでだめ！まずすぎ。ラーメン以外の物の味をあげて欲しい。
基本はやっぱりおいしくないなぁー どっかにおいしい醤油和風とんこつラーメンがたべたい！

#251
  • ふつうの中華そば
  • 2009/08/17 (Mon) 11:55
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  • 消去

ふつうに焼肉鳳仙花の中華そばが美味しいよ。かけラーメン$3.50だし。普段は焼肉の仕上げに食べてるけど、ランチならラーメンだけでも食べやすい・・・夜は焼肉食べないと気が引けるからね。

#254
  • サービス一番！！
  • 2009/08/18 (Tue) 09:47
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  • 消去

以外に知られてないのかなぁ。。。私は四川のココナッツラーメンがたまらなく好きなんですけど♪♪
ちょっとﾋﾟﾘ辛にココナッツ風味はたまらない!!!!好き嫌いが分かれますが、
ココナッツ大丈夫な方には是非、試していただきたい一品☆★
が、しかし・・・あそこのウェイトレスの接客は最悪です・・・
人数が少ないのか、ドリンクすら聞きにこず、オーダー間違われるわで何回もいやな思いしました。。。
けど、あの味を求めて行ってしまいます（＾ー＾；
それに比べて新撰組の接客はいいですね！！味は普通かもしれないけど、
店員さんと仲良くなるとビール出してくれたり、一品サービスしてくれたりと
楽しく、おいしい食事ができます♪やっぱり、いい接客してもらって
気持ちよく食事するのが一番おいしく食べれるんじゃないですか?！

それにラーメンと言えば・・やっぱり、楽しく飲んだ後のしめの一杯が最高ですよ!!!!!

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