最新から全表示

9131. 離婚・引越し(924view/3res) お悩み・相談 2009/06/02 09:50
9132. トーランスの塾について(4kview/3res) フリートーク 2009/06/02 09:47
9133. インターネットバンク(672view/0res) お悩み・相談 2009/06/02 09:47
9134. オレンジカウンティーのトラフィック・スクール(1kview/2res) お悩み・相談 2009/06/01 17:23
9135. オレンジカウンティーのカラオケBOX(1kview/0res) フリートーク 2009/06/01 16:12
9136. 働きたくないのに働いているOL(3kview/20res) お悩み・相談 2009/06/01 16:12
9137. ハウスクリーニング(701view/0res) お悩み・相談 2009/06/01 11:46
9138. 手作りケーキがしぼむんです(6kview/16res) フリートーク 2009/06/01 11:42
9139. マカロンの失敗(618view/0res) お悩み・相談 2009/06/01 11:39
9140. 役者になりたい。(2kview/16res) フリートーク 2009/06/01 11:34
トピック

手作りケーキがしぼむんです

フリートーク
#1
  • ケーキです
  • 2009/05/07 10:04

昨日チョコレートケーキを初めて焼いてみました。
焼いているときはふっくらしていたのに、冷めたら高さが5分の一くらいになってしまって。。
ほかのケーキも焼き上がりがしぼんでしまうことがあるのですが、こんなにしぼんでしまったことはありません。小麦粉の量に関係しているのでしょうか?それとも、なにか特別なワザがいるのでしょうか??

昨日のレシピです
チョコレートバー1枚(4oz)
バター半カップ
砂糖4分の3カップ
ココアパウダー4分の1カップ
全卵3個
上から順に混ぜていって、8インチの丸い型を使いました
300度で40分

あと舌触りをよくするには、クリームを足すといいのでしょうか?

#8
  • Ishi37
  • 2009/05/09 (Sat) 22:33
  • 報告

pastrychefさんへ
便乗して質問させて下さい。
私もケーキ作るのが好きなのですが、ショートケーキのスポンジがふわふわ感よりもぎっしり感があり、重みもあります。。それは粉の量が多いからなのでしょうか?ふんわり美味しいスポンジの焼き方おしえて頂けないでしょうか??

#9

Glassさん、
すいません。書き込みに時間差があったようで。。テフロンもだめなのですか!?バターのとかしすぎも??電子レンジで泡が立つほど溶かしてました・・

pastrychefさん、
なるほど〜、温度等の注意点のほかに、混ぜる順番もあるんですね。レシピにはそういう細かいことが書かれていませんから、プロの方から教えていただくととても参考になります。この方法でまた焼いてみます!!

#10

#8さんへ : もしかしたら粉の分量がおおいかもしれません。他の本のものと比べてみてください。それか最後に粉を混ぜる段階でだまになってしまったり、混ぜすぎたりで卵の気泡がつぶれてしまったのが原因だと思います。最後の段階では粉は徐々に入れながらそこからすくうようにゴムベラでさっくりとまぜてください。あと最後にバターを入れる人も多いと思いますが、上手くいかない人はバターを混ぜる段階で失敗してる場合もおおいので、バターは入れなくてもいいかと思います。あとチョコレート生地のスポンジを作る場合はココアと小麦を混ぜてから作るやり方の方が失敗しにくいかと思います。皆さん頑張ってください。

#11
  • Ishi37
  • 2009/05/12 (Tue) 17:14
  • 報告

ケーキです さん
便乗させて頂きありがとうございました。

pastry chefさん
アドバイスありがとうございました。
参考にさせて頂きながらスポンジ作ってみます!!

#12

#9 ケーキですさん バターは完全にとかさないとだめです。その後の温度が問題で、少し温かいぐらいになるまで冷ましてまぜてください。また混ぜ方は卵と砂糖、小麦(粉類)、バターです。ほとんどのお菓子が粉類は最後にまぜます。また混ぜすぎるとできあがりの質、食感がかわりますのでざっくりとまざったらそこでストップです。あと型はなんでもOKです。テフロンでもアルミでも。

“ 手作りケーキがしぼむんです ” に対する書き込みの有効期限は終了しました。
引き続き同じトピックを続けられる場合は、新規トピックを作成してください。