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หัวข้อประเด็น (Topic)

Trader Joe's のPizza Dough

ปัญหา / ปรึกษาหารือ
#1
  • Very Into Pizza
  • 2007/03/28 01:06

ｋなり昔のTrader Joe'sのトピックにもありましたが、あそこで売っている、ビニール袋に入ったPizza Doughがどうしてもうまく焼けません。

本当は焼き時間は8分から10分のはずなのに、30分焼いても真ん中辺が生っぽいです。
私はうまく焼ける！という方、どうかオーブンの温度、ラックの位置（上段、下段など）、ドウの厚さ、ドウの下に敷いている物の素材、など具体的におしえてもらえませんか？

ちなみに私は、あのドウを室温にして半分に切り、下にアルミホイルを敷き、それぞれを直径9インチくらいになるまで伸ばし、トマトソース、モッツァレラチーズとたまねぎ、ピーマン、ベーコンとかをのせて450度のオーブンの上段で15分焼いた後、まだ生っぽかったので焦げないようにアルミホイルで上をカバーしてブロイラーのHIに切り替えてさらに15分焼きました。
それでもまだ中央は生焼けでした。

#2

私もなかなか上手くいきませんでした　しかし数回目で上手くいきました　

１）出来るだけ生地を薄く伸ばす
２）まずは450度で一番下の段（オーブンの熱は下から）で10分程焼いて、ピザの裏が茶色になるまで十分焼く
３）一番上に移し、ＢＲＯＩＬ（上からの熱）で上にアルミも何もせずに生地、具が完全に焼けるまで焼く
チーズはそんなに焦げませんよ（ピザ用チーズを具の下と上に）

で上手く焼けました
ピザの具とピザ生地から幾分か水分が出ます　それを高熱で蒸発させてやらないと、ピザらしくぱりっとならず生焼けの状態になるので、焦げないようにというのは分かりますが、アルミは外してもいいと思います　ただあくまでも本焼きは下からのオーブンの熱で

お試しあれー

#3

私は一度具をのせる前の状態(薄くした）でドウだけを低温で１０分ほど焼いてから　ソース、チーズ、具などをのせて焼きます。　そうしてからは失敗なくなりましたよ。　

早く上手く焼けるコツをつかめるといいですね。

#4

あの、便乗質問で申し訳ないのですが、
ピザに使用されているチーズはモッツァレラだけですか？
わたしはアメリカに来て間もないのですが、先日初めてピザを焼いた際に
モッツァレラだけで焼いたら甘ったるいピザになってしまいました。
日本だと「ピザ用」として、何種類かがミックスされたのが
売ってるんですが・・・。

#5

Soapstoneの板をオーブン入れて焼けばもっと上手く、石釜で焼いた様な本格的なPIZZAが出来ます。Bed Bath & Beyond やTargetで石板が入った手軽なピザ・セットが売っています。$20位。PIZZAを乗せる前に500度でSoapstoneを熱しておいて、PIZZAを乗せたら400度で10分から15分。石が水分を取ってくれてピザクラストはパリパリ。モッツァレラチーズはTrader Joe'sのカップに入ったフレッシュ・モッツァレラがお勧め。コツは食材の水気をしっかりと切ることと熱したSoapstoneにピザを乗せるときの慣れです

#7

windowさん、
私は最初モッツレラだけを乗せていましたが、もっと大量に載せて欲しいという夫からのリクエストで、袋に入ったピザ用チーズを大量に載せています

チーズコーナーどこでも大概ピザ用と書いて袋に入っていますよ

#6

明太子ピザさん（おいしそう。。。）、wasabyさん、ありがとうございます。

以前のTrader Joe'sのトピックで、「出来るだけ生地を薄くすること」と書いてあったので、自分ではかなり薄くしたつもりだったんですが、まだ薄さもたりなかったのかなと思っています。

しかも、明太子ピザさんがおっしゃっているように、かなり水分がでてきて水浸しみたいな感じになってしまい、一度とりだして水分を流しに空けなければいけないくらいでした。
ベーコンを載せたんですが、うちのBroilerではすぐに焦げてしまったので（他の部分はまだ生っぽいのに）、焦げやすいものを載せるときはwasabyさんのように具をあとから載せたほうがいいのかもしれないですね。

みなさん、焼くときの下にひくものは、アルミホイルでしょうか？

#8

私もTrader Joe's Pizza Doughでピザ作りますが、毎回上手く焼けてます。中が半焼けとかになったことないんですが、どうしてでしょうね。
私の場合はDoughを半分にして、小麦粉をしいた板で薄く伸ばしてます。トマトソース、具、チーズを乗せたら小麦粉をしいたアルミホイルの上にのせ、オーブンを400度くらいにして様子を見ながら１５分くらい焼いてます。

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