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サルサ（食べるほうの作り方。

สนทนาฟรี
#1
  • 柴
  • 2009/07/22 13:51

貴方はどんなサルサが好きですか? こだわりの作り方を紹介してください。

#2

ちょっと、こぎれいなサルサですが、

Vine Riped Tomato, White Onion, Serrano Chile, Cilantro, Key Lime, 荒塩。

トマトとセラノチレは種を取り除きます。

トマトとオニオンの割合は2：1、
チレとシラントロはお好みの分量で。

全部切って混ぜたら、キーライムを搾って塩だけで味付けをします。

この材料だと作ってからすぐに食べられます。

普通の材料で作るときは、一日寝かした方が美味しいですよね?

#3

作ってすぐに食べられる? white onion って辛いじゃん?

serrano はすりおろすの? スライスするの? 丸ごと?

レモンじゃなくってライムだとどう違うのかなぁ。

#4

柴さん、こんちは。

文句言うんだったら、もう、おしえてあげな～い。

#5

柴さん、お元気ですか?
なんか、あれっきり見かけないんで。

意地悪な事書いてすみません。

僕が普通に作るサルサは、普通のトマト（タネを取らず）、普通のたまねぎを荒いみじん切りする。
セラノチレは種を取って細かくみじん切り、シラントロは葉っぱだけをちぎってみじん切り。

トマト２に対してオニオン1.
チレとシラントロはお好み。

全部合わせてライム（出来ればキーライム）を絞って荒塩で味付けする。
出来たら、次の日のほうがおいしいですよ。

チレはハラペーニョよりセラノのほうが辛さにキックがあってサルサには向いてると思います。

レモンだとどうしてもレモンくさくなって、サルサって感じになりません。

キーライムは普通のライムよりジューシーだし、苦味も柔らかです。

裏ワザですが、一晩置くと次の日にサルサのジュースがたっぷり出来てますよね?

テキーラをこのサルサジュースで割って飲むと美味いですよ～。
なんかブラッディーマリーのメキシコ版って感じ。
ちなみに、ブラッディーマリーのウォッカをテキーラに変えると、ブラッディーマリアになります。

#6

ライムとレモンの違いは目からうろこ。 なるほどぉ。

トマトはメキシカンによってチェリートマトを使えだの、中型のイタリアントマトを茹でてから使えだの、いろいろありますね。 要は出来上がりサルサがトルティーヤで掬ったときにてんこ盛りにしたいから、なんでしょうね。 普通のトマトを使うときに種を取るのもそういう意味なんですかね?


シラントロの茎は邪魔物。 やっぱ葉っぱだけ、がいいです。


タマネギは研究中。 辛いのに弱いんです。


ブラッディーマリア? ぷっ。 引っ掛けようとしてるな?

じゃ、焼酎を使えばぶらっでぃお伝かい?

#7

よかったぁ～。
ちょっと、心配しちゃいましたよ。

チェリートマトは小さいから、切るのがちょっと面倒くさくないですか?
イタリアンは生だと美味くないし。
高級メキシカンの店のサルサは、トマトの種はとってありますね。

＞タマネギは研究中。 辛いのに弱いんです。

一晩置いたら、かなり味が丸くなってるでしょ?
辛いのが苦手なら、高いけど、マウイオニオン、ワラワラ（だったっけ?）スイートオニオンがありますよ。
試してみれば?
ちょっと高いけど。

＞ブラッディーマリア? ぷっ。 引っ掛けようとしてるな?

これはホントです。
ウソだと思ったらネットで調べてみて下さい。

だれ?お伝って?

柴さんの元カノ?

#8

ええっ? お伝さん、知らないのぉ? 高橋さんちのお伝さん。 ゆーめーじんだけどなぁ。


ぶりっこしてるんじゃねーの?

#9

柴さんて、随分怖い人が知り合いにいるんですね?

これから、気をつけます。

#10

メキシコに昔留学していました。
イタリアントマト５、６個とチレセラーノ３本を、鉄板(なければコンロで直接)焦がします。
テレセラーノの種をとりのぞき、メキシコでつかわれているどんぶりサイズの石臼にトマトとセラーノをすりつぶします。(石臼がなければすり鉢でもいいしミキサーでもいいです)
そこにきざんだシラントロをいれてさらにすりつぶします。
そして塩を２つまみくらい入れればできあがり。
たまねぎは、いしうすで作るときは入れてなかったです、ミキサーで作るときは、白いたまねぎを４分の１くらいいれていましたよ。

#11

そういえば、トピのタイトルはただの「サルサ」でしたね。

僕のは「サルサ・メヒカーナ」です。

#10 たんぽぽ１１１さんのレシピは俗にいう「サルサ・ロハ」ですよね?

ところで柴さん。

あなたの「サルサ・メヒカーナ」の作り方も発表してくださいよ。

#12

正直な話、私が作るサルサは不味いっすよ。 酸っぱすぎ。 材料はタマネギ１個に対してトマトの中型を３個。 それにねぎ、シラントロのみじん切り、レモン１個、塩少々。
元々は生のタマネギを食べる為に作り始めたんだけど。 やはりメキシカンから習ったとおりトマトは茹でてから使ったほうが良かったなぁと思っています。

体のあちこちで動脈が詰まってきちゃって数箇所、ステントを入れてしのいでいるんですが生のタマネギが血液をサラサラにする薬になると聞いてサルサを再開したいんです。 ぽきちゃんはイジワルを言わないで手の内を全部晒しなさい。


たんぽぽさんのはタマネギが入ってないのですなあ。 残念。

#13

#12 柴さん、大丈夫??

俺、サルサ作って持って行ってあげるから、メール下さい。

#14

porkyにメール送るのはやめたほうがいいわ。ｗ
彼は暇人の中年オヤジだから遊び相手が欲しいだけなのよ。
男性に下心がある為に、奥さんにも逃げられたのよｗｗｗ
彼は一人も友達がいないから、一日中色んなトピにレスを書いてるだけ。

#15

若いうちにラーメンばっか食っていたから血管の内側がその脂やなんかでギトギトに詰まっているのよ。 血液を薄めてよく流れるようにする薬は飲んでいるんだけど副作用がねえ。 で、もっと生のタマネギを食おうと考えているんだけどサルサ以外には思いつかないんだよね。 ま、薬膳っていうわけだ。 #１２で書いた作り方だとジューシーすぎるのだ。 買ってきたサルサだともっとモコモコとしていてチップでてんこ盛りに掬えるんだよ。 こういうのが作りたいなあ。

#16

ラーメンばっか食っていたからって、それじゃあラーメンはもうあまり食べられないですね。ラーメンって、やっぱりカラダに良くないのは確かだね。

日本人は世界一長生きと言われるが、日本にいる人が「今の若い日本人の食生活は欧米化がすすんで、そのうえお菓子やラーメンを沢山食べるので、将来の日本人の平均寿命は短くなるだろう」と言っていた。アメリカに住んでいる日本人も長生きしない傾向があるかもしれないと言われているね。
サルサって、トマトもはいっているから、かなりカラダにいいね。

#17

>サルサって、トマトもはいっているから、かなりカラダにいいね。

へ～、じゃなぜメキシカンは短命なの? メキシカンのお年寄り余り見かけないけどな～

#18

短命なのは、他に要因も考えられる。

個人的には、カラダに良いものを食べて、ストレスを溜めないように気分転換して、適度に動いて、医療も必要ならおしっかり世話になるようにしている。

#19

柴さん。

じゃぁ、いっそのこと、酒のツマミなんかで出てくる、オニオンスライスがいいんじゃないの?

辛いのが苦手ならSweet Onion を Mandolin Slicer で Paper Thin にスライスして、お好みで醤油、もしくはポン酢を振って、鰹節をトッピングして出来上がり。

他にすりおろした玉ねぎを使った、ドレッシングなんかもあるけど、油はダメなんでしょ?

でもチップスを食べるって言ってましたよね?

#20

たまねぎたくさん使いたいのなら、ミキサーに、焦がしたトマト４個、オーブンでホイルにつつんで焼いたたまねぎ大２個、焦がしたチレセラーノ３本を入れて作ってみてください。
たまねぎ辛くないし、ボリュームたっぷりのサルサができますよ。ジューシーすぎるのがいやなら、トマトを切って、中の種や水分をとってから作るといいですよ。

#21

あ、シラントロも入れてください。

#24

>買ってきたサルサだともっとモコモコとしていて

トマトを炒めるっつーか、フライパンでよく水分を飛ばすんだな。
そーすっと、モコモコサルサが出来るよ。
茹でただけだと、他の材料からも水分を貰うんで、どうしてもシャバシャバになるよね。
レモンとかライムとかはサルサの方じゃなく、食べ物の方に搾ったほうが香りも飛ばないし、サルサのモコモコもキープしやすいよ。
特にチップ系で食べるんなら、チップに絞った方が香りが立って美味しいはず。柑橘くらいじゃ、チップもフニャフニャにはならないし。
トマトの調理中にチリ系の辛いの入れると、辛味が強くなるから気をつけて。
火を止めてから暖かいうちに玉葱入れると、玉葱がまろやかになるよ。
火が入るって程じゃないから、多分生と同じ様な効果は期待できるんじゃないかな、と。


これくらい、コッチでやってる（た）シェフ（ｗｗｗｗ）なら知ってるもんだと思ってたよ＞Pちゃん

#23

柴さんのおっしゃっているのは、フレッシュトマトサルサですよね?チョップした玉ねぎがたくさん入っている・・・
Lucy（メキシコ系アメリカ人）のレシピ。
玉ねぎは好きな大きさにみじん切りにしたら、ライムを搾って浸し、放置します。不思議なことにこれで辛味が消えるのです。大量に入れても大丈夫。ライムを一杯搾ってください。
あとはイタリアントマト、ハラピーニョ、シラントロを刻んで混ぜ合わせ、塩をするだけ。
シンプルだけど、サラダのようで、何より玉ねぎがてんこ盛りで食べられますよ。
イタリアントマトは、他のトマトよりも果肉が厚くてジュースが少ないためサルサに向いています。

#22

みんなのレシピに少しだけポン酢を加えて１日置けば日本人好みかも知れない。あとトマトを中身の種と汁を捨てて。。。

#25

＃２３ マリネさんのレシピ、早速実行しました。 満足♪
もこもこサルサになりました。 romaトマトの特長を生かしたのですね。

レモンじゃなくてライムだとタマネギの辛さが無くなりますね。 どうしてかなあ。


これが終わったら#２４に挑戦。 また報告します。

#26

#24 に挑戦。 タマネギを刻むのはいつものプラスティックのチョッパー。 水分を飛ばすのに小さな中華鍋で空煎り。 しかしエンジェルス戦を見ながらやったのが失敗。 だんだん色がついてきて。 ほほぅ、も少しだなぁと狐色になるまで炒めてしまった。 これは当然カレーに変更。 残念。


今日は＃２３に再挑戦。 前回はイタリアントマトを皮が割れるくらい茹でてから使いましたが今回は生のまま。 結果はジューシーでフレッシュなサルサに。 これはこれでシャープで美味しい。


自分にここまで探究心があるとは思わなかった。 今ではサルサ名人と呼ばれても照れないでいられる。 ふっふっふ。

#27

わはははははは
柴爺ナイス！

でもね、炒めるのはトマトだお。
で、水分を十分飛ばしたら、火を消して玉葱投入だお。

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