びびなび : ロサンゼルス : (アメリカ合衆国) Los Angeles

• ケエコ
• 2006/03/16 (Thu) 15:17
• 報告

パン焼き機の種類によって大きく異なるのですが、最近お友達に教えてもらったレシピはすごく良かったのでご紹介します。
ネットで見つけたレシピだそうです。

強力粉 　　　250g
水 　　　　　　150g
生クリーム 　　30g
砂糖　　　　　　15g
塩 　　　　　　　 4g
バター 　　　　　35g
ドライイースト 　2.5g

マシン用の粉は使わず、漂白していない（unbleached）良質のブレッド・フラワーを使用してください。
King Arthur という会社のものが、わりとどのマーケットにもありお勧めです。
イーストは、私はSAFというフランス製を使っています。グルメ系マーケットで探してみてください。
このパンは油分が多く入るカロリー高めのパンで、ふんわりおいしいですし多少機種が違っても失敗が少ないと思います。
あれば食パンコースで焼いてください。

研究すれば、粉・水・砂糖・塩・イーストだけでもおいしい食パンが焼けるようになりますよ。（レシピは多少変わります。）お試しください。

• ikuｙ
• 2006/03/17 (Fri) 03:11
• 報告
• 消去

パンは小麦粉が美味しくないと、美味しいパンが出来ませんよね。
surfasという業務用品を扱う店で、オーガニックハイグルテン小麦粉（日本でいう強力粉）が売っています。ここにSAFイーストも売っています。ネットでも買えるようですよ。おすすめです。

• ホームベーカリー
• 2006/03/17 (Fri) 03:11
• 報告
• 消去

“ホームベーカリー”の日本のサイトを参考にしてみてはいかがですか？
参考までに・・・・・
http://national.jp/studio/bakeryclub/

• パンき
• 2006/03/22 (Wed) 09:50
• 報告
• 消去

以前に「パン焼き器」でトピを立てたものですが、私もレシピに悩まされました。どんな風にやっても日本で作っていたのと同じように行かないんです。ベーグルみたいに固いパンで。日系のスーパーで粉もイーストも買ってやってみましたがだめでした。粉の種類もいろいろ試して見てみましたがだめでした。でもケエコさんのレシピで久しぶりにやわらかいパンが作れました。ありがとうございます。何が違うんでしょうねえ。

• ケエコ
• 2006/03/23 (Thu) 03:37
• 報告

やはり粉とイーストで違いが出ると思います。以前のトピ読ませていただきました。今回やわらかくできて良かったですね。
パンきさんの焼き器は日本製ということで、レシピも日本のサイトのものですので、こちらのトピ主さんのアメリカ製ではうまく焼けるかどうか気になるところです。（機械の大きさによっては、レシピの量を１．５倍くらいにしないとうまく焼けないかもしれません。）

こねるところまで機械にやってもらって、自分でパン型に移して２次発酵させてオーブンで焼くと、焼き加減が調節できていいですね。
ここまでやると、今度は自分で手でこねてみようかという気になってきます。（だんだんトピずれしてきてすみません。この場合レシピは多少変わります。）

パン作りは奥が深いですね。