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トピック

寿司用の刺身をどこで買うのがおすすめですか?

お悩み・相談
#1
  • けんじい
  • 2012/05/03 14:52

こんにちわ。

アメリカ人に寿司を振る舞うことになっているのですが、日系のスーパーやアジアンマーケットの刺身用の魚を買う前に、もっと量があって安い所があるのではないかと思い投稿させて頂きます。

アメリカのスーパーで売っている生魚（サーモン）などは、健康上よくないという話を聞いています。もし、それらのサーモンでも刺身として食べられるこおが出来るのであれば、その方法を教えて頂けたらと思います

寿司レストランさんはどこで購入しているのでしょうか?勿論Wholesaleさんなどでまとめて大量に買う事が出来たら安くなるのかなとは思いますが、、、

そのような情報でも構いません、安全な刺身用の魚の一番良い買い方を教えて頂けたらと思います。

よろしくお願いします

#2
  • DOB
  • 2012/05/03 (Thu) 23:13
  • 報告

www.lafishco.com なら Open to publicなので、レストランクオリティのものが手に入ると思いますよ。

#3

#2のお店、早速試してみます。 Whole Foods の魚は寿司用として売ってるわけではないですが新鮮なものが多いので買って生で食べます。 サーモンは一度冷凍すれば安全らしいので、新鮮なのを見つけると普通のマーケットのを買います。 ３０分程塩振りをして、その後酢に３０分ほど浸して刺身用にするとプロの人から聞いたのですが、酢で身が固くなりうまく行きません。 どなかたコツを知ってる方はおられますか?

#5
  • エドッコ3
  • 2012/05/06 (Sun) 11:25
  • 報告

私は鮭とマグロは Costco で買ってます。マグロは置いてない日のが多いですが。

鮭はいつも刺身で食っています。全然問題なし。１パックの量が多いので、最初はそのまま、２回目以降は冷凍したものを解凍して、でも、量としては焼いて食う方が多いかな。

マグロは普通より赤黒ぎみですが、食感は全然変わりません。むしろヘタな寿司屋より新鮮です。

アメリカ人用なら Costo の安い魚で充分です。

#6

魚専門店では刺身用と書いた品があるのですが、たぶん魚自体が違うのでなく、切り身が腹とか特に美味しい部分だと思われます。 新鮮ならどこで買っても同じだと思いますが、実はCOSTCOであまりに綺麗な身が(たぶん鱈だったような)あったので一部刺身で食べてひどい食中毒になりました。 購入後すぐに家の冷蔵庫にいれてその日に食べたのですが、たまたま運が悪かったのでしょう。 生で食べるときはそれなりに覚悟してるので特に店に文句はなかったのですが一応COSTCOに報告したら、ラベルに注意書きがいっぱいあるのを読まなかったのかとえらいしかられました。 売るほうとしては生で食べて文句を言われる筋合いはないと言う事なのは当然でしょうけど。

鮭のアニサキス幼虫は大変危険ですが、-20度以下で長時間保存（厚生省では２４時間を推薦しています）すれば死滅するらしいので、念のため冷凍をお勧めします。

#7
  • Toshitoshi7
  • 2012/05/07 (Mon) 19:08
  • 報告

別に専門家ではないです。ただ、一方的な発言だけではどうかとおもうので、書いておきます。
「鮭」「刺身」とかでググればいろいろ出てきますので、見てください。

○ 「天然産の」鮭はアニサキスなど、寄生虫を宿している可能性があるので、「生食用」と書いてなければ、生食はやめたほうがよい。
○ 鮭の寄生虫は、冷凍保存すると死滅する。 「生食用」として販売されている鮭は、業者が冷凍保存によって、寄生虫を殺しているので問題ない。
○しかし、家庭用の冷凍庫と、業務用の冷凍庫では能力が全然違う。 業者は業務用の冷凍庫で-50度以上で保存し、寄生虫を殺している。一方、家庭用冷凍庫は、-20度と指定しても、本当に-20度となるかどうかは疑問。

なんて話が出ていると思います。それを知った上でならば、どちらを選ぶかは
個人の自由ですね。

#8
  • けんじい
  • 2012/05/07 (Mon) 23:56
  • 報告

なるほど、皆さん、様々なご意見ありがとうございます。

確かにコスコのサーモンは色も良いですし、量も多くて安いので魅力的ではありますね。

安全の事を考えると、刺身用の魚を買った方が良いみたいですね。ただ高い、、、、魚をけちけち切るのもなんですしね。

ちなみに、今日スーパーでふと「スーパーで業務用の冷凍庫のように冷凍保存されている生食用でないサーモンは食べれるのだろうか?」
という疑問です。この場合のサーモンは寄生虫はないことになるのでしょうか?

#10

costcoのサーモンは、着色されているとコーリアンの友人が言ってました。パッケージに書いてあるそうです。私はまだチェックしてませんけど。

#9

寿司屋で働いてます・・・・サーモンは注意したほうがいいです。
コスコのサーモンは色がいいと書いてありましたが、照明にごまかされないように気をつけてください。
少し暗いところでもう一度色を確認されたほうがいいかと。。。。。
それとサーモンは濃いオレンジ色がいいそうです！
長くなりますが、サーモンは冷凍したらいいと書いてありますが一番いい方法は塩をたっぷりとサーモンにまぶしそのまま一時間置いてその後米酢さっとしめて、その後冷凍するといいようです。

#11

＃９、サーモンは塩をふり酢でさっとしめると言うのは３０分漬けるのは長すぎるということですね? サーモンは色をつけている場合はCostcoでなくてもちゃんと表示されてるので、いやであれば避けられます。 着色の前はどんな色だろうと考えてしまいます。 そう言えば照明でごまかされるかもしれませんね。 先日回転寿司でどれも新鮮な感じだったのですが、後で照明のせいかと思いました。 気をつけないと。

#12

私もCostcoのサーモンは着色料で鮮やかなオレンジにしていると聞きました。養殖中にサーモンに与える餌に着色料を混ぜているそうです。

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