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#1

七面鳥2009
mail
2009/11/16 11:20

今年初めてThanksgivingのターキー作りに挑戦しようと思っています。旦那（アメリカ人）の母親はいないので、作り方を教えてもらうことが出来ません。自力でオンラインで色々なレシピを見ていますが、もしお勧めのレシピがあったらここで教えて頂けないかと思い、投稿してみました。
また素材が悪いとせっかく料理しても美味しく出来ない可能性もあるので、どこのスーパーのターキーが美味しい、等の情報も併せて教えて頂ければ幸いです。宜しくお願い致します。

书签

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#7

よーこ。
2009/11/18 (Wed) 12:43
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ターキーを海水くらいの塩度の塩水に３日くらい冷蔵庫内で漬け込んでそれをoven Roasterで焼くとあまりぱさぱさにならずにジューシーに美味しく出来上がります！
（Oven Roasterはこの時期良く量販店で安売りしています。大き目の物が良いです。ちなみにBBQやローストビーフもロースターで焼くとすごくやわらかくジューシーに出来上がります！我が家では必需品です）

我が家は一年おきに一般のシーズニングでの味付けと、オレンジソースの味付けを繰り返しています。
オレンジソース味もすごく美味しいですよ。
１００％のオレンジジュースとマーマレード、白ワインと生しょうがでソースを作り、隠し味にしょうゆを入れます。
これは感謝祭のあとも白ご飯にあう味付けです。

日本にいる時にアメリカ人の奥さんが作ったターキーの丸焼きを食べて私も「こんなパサパサで味も付いていないような料理を何で有難がって食べるんだろう???」って不思議でたまりませんでしたが、ラッキーな事に料理上手な義母に恵まれて美味しいターキーを食べられます＾＾

#8

porky
2009/11/18 (Wed) 13:52
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#7よーこ。さんのやり方は Brining と言いますが、塩だけではなく、野菜、ハーブ、ワインなども入れて漬け込んだ方が味に深みができますよ。

#9

よーこ。
2009/11/18 (Wed) 14:21
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porkyさん、勉強になりました＾＾
今年は義祖母の家に休暇に行くので彼女の手作りを楽しんで、来年はその方法でターキーを料理したいと思います。
その前に鶏を丸のままその材料でやってみようかな?

ちなみに、オレンジソースは鶏が焼きあがる頃にソースを加えて３００F位の温度で４０分くらい一緒に煮込むような感じで加熱します。
時々鳥の上からソースを掛けてまんべんなく味がしみこむようにしてくださいね！

#10

porky
2009/11/18 (Wed) 15:26
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#9 よーこ。さん。

以下は、僕が最も尊敬するシェフAlice Waters のTurkey Brine のレシピです。
参考にしてください。

¾ C plus 2 tb kosher salt
¾ C sugar
1 carrot, peeled and diced
1 large onion, peeled diced
¼ C diced celery
1 leek, white light parts only, cleaned diced
2 bay leaves
1 tb peppercorns
1 tb coriander seeds
¼ t red pepper flakes
¼ t fennel seeds
2 star anise
2 or 3 sprig of thyme
1 12-14 lb free range naturally fed turkey
4 tb olive oil or butter
Fresh rosemary branches, optional

In a 16-quart or larger stockpot, bring 2 gallons of water to boil. Add salt, sugar and stir until completely dissolved. Turn off heat and add everything else besides the turkey and olive oil.

Remove giblets from turkey, reserve for another use. Add turkey to the cooled brine solution. Refrigerate the turkey for 72 hours, then remove from the brine and allow to come to room temperature.

Preheat oven to 425 degrees, truss the turkey, place it on a roasting pan and roast until it starts to brown, about 25 minutes, reduce to 350 degrees and roast for 12 minutes more per pound. When the internal temperature at deepest of the of the leg reaches 130 degrees it is done. (total roasting time will be about 3 hours). Baste frequently with olive oil or butter and pan juices, using the rosemary branches as a brush if desired. If the bird begins to darken too much, cover it loosely with a piece of foil.
Allow the turkey to rest for 20 minutes before carving and serving