最新から全表示

9131. 離婚・引越し(924view/3res) お悩み・相談 2009/06/02 09:50
9132. トーランスの塾について(4kview/3res) フリートーク 2009/06/02 09:47
9133. インターネットバンク(672view/0res) お悩み・相談 2009/06/02 09:47
9134. オレンジカウンティーのトラフィック・スクール(1kview/2res) お悩み・相談 2009/06/01 17:23
9135. オレンジカウンティーのカラオケBOX(1kview/0res) フリートーク 2009/06/01 16:12
9136. 働きたくないのに働いているOL(3kview/20res) お悩み・相談 2009/06/01 16:12
9137. ハウスクリーニング(701view/0res) お悩み・相談 2009/06/01 11:46
9138. 手作りケーキがしぼむんです(6kview/16res) フリートーク 2009/06/01 11:42
9139. マカロンの失敗(618view/0res) お悩み・相談 2009/06/01 11:39
9140. 役者になりたい。(2kview/16res) フリートーク 2009/06/01 11:34
トピック

手作りケーキがしぼむんです

フリートーク
#1
  • ケーキです
  • 2009/05/07 10:04

昨日チョコレートケーキを初めて焼いてみました。
焼いているときはふっくらしていたのに、冷めたら高さが5分の一くらいになってしまって。。
ほかのケーキも焼き上がりがしぼんでしまうことがあるのですが、こんなにしぼんでしまったことはありません。小麦粉の量に関係しているのでしょうか?それとも、なにか特別なワザがいるのでしょうか??

昨日のレシピです
チョコレートバー1枚(4oz)
バター半カップ
砂糖4分の3カップ
ココアパウダー4分の1カップ
全卵3個
上から順に混ぜていって、8インチの丸い型を使いました
300度で40分

あと舌触りをよくするには、クリームを足すといいのでしょうか?

#3
  • あ〜あ〜
  • 2009/05/07 (Thu) 16:27
  • 報告

小麦粉は何使っているのでしょうか?
PASTRY FLOURを使って見たらどうかな?
ALL PURPOSEと違ってケーキ用なので。
レシピには載っていないけどBAKING POWDERとかは入ってるのでしょうか?

#4
  • Glass
  • 2009/05/08 (Fri) 09:23
  • 報告

この中のどれかにあてはまりませんか?

テフロンの型を使っている
バターの溶かしすぎ
ベーキングパウダーをいれていない(通常は不要ですが、チョコやジャムを加えるときは必要)
小麦粉を入れてから混ぜすぎ
電動の泡だて器で混ぜている
焼く直前に空気抜き(型をポンと落とす)をしていない
焼いている最中にオーブンを開けた

#6

こんにちは。
ケーキがしぼむのはオーブンをあけたり
閉めたりしたのが原因でもな小麦の種類が原因でもありません。まず全卵と砂糖をしっかりとリボン状になるまで
まぜ(このときは湯銭にあてて焦げないように力強くまぜる)その後小麦、ココアパウダーをさっくりとまぜ、その後溶かしたチョコとバターを手早くまぜます。このときにチョコもバターも温度が熱くてはいけません。もしあついと、この段階で生地がしぼんでしまいます。その後、すぐに型にいれて焼きます。最初の温度は380ぐらいで15分ぐらいで大体ふくらんできたら
350度ぐらいでゆっくりと焼けばいいと思います。
出来上がりの確認は自分の手をスポンジにあててみて
中からじゅわっという感覚を感じるとまだできていません。しっかりと弾力がついてじゅわっという音がしてこなければできあがりです。
私はプロなのでケーキは毎日作っています。このやり方で試してみてください。

#5

あ〜あ〜さん、
レシピは上記が全てです
粉を入れたら、ブラウニーみたいになるような気がするので、粉なしでしました。膨らまし系の粉もいれていません。ブラウニーではなくて、舌触りの良いチョコレートケーキを目指しているのですが、それでしたらチョコレートケーキは諦めて、チョコレートムースみたいなのを作ったほうがいいのでしょう
か?

#7
  • 7na
  • 2009/05/08 (Fri) 12:44
  • 報告

#6さん!勉強になります!!!

“ 手作りケーキがしぼむんです ” に対する書き込みの有効期限は終了しました。
引き続き同じトピックを続けられる場合は、新規トピックを作成してください。