비비나비 : 로스앤젤레스 : (미국) Los Angeles

• ケーキです
• 2009/05/14 (Thu) 09:40
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pastry chefさん、
温度に注意して、混ぜる材料の順番と混ぜ方にも注意して前回と同じレシピでやってみようと思います。前回作ったケーキをやっと食べきったので、そろそろです。
小麦粉を入れていないのですが、基本は同じという理解でいいですよね！
結果をまたご報告します

• N366
• 2009/05/20 (Wed) 09:51
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ケーキです

失敗は成功のもと、とよくいいますが、
今焼き上がり後一時間経過しました。結果は・・・残念。ホットサンドイッチみたいにつぶれてます。。。

オーブンの調子が悪く、温度が一定にならなかったです。
パウダーが卵の生地になかなか混ざらず、そぼろみたいにポロポロしていたので完全に混ざるまで何度も練ってしまいました。
今度は温度に注意したチョコとバターですが、同じ湯銭のボールで一緒に混ぜました
これも原因？
砂糖はオーガニックの精製されていないものを使っています。グラニュー糖みたいな見た目をしていますが、少し茶色かかっています。市販のグラニュー糖でなくてはいけない？？？

試食したところ、前回よりはさっくりふっくらした食感でしたが、まだまだ経験が必要みたいです

• toshi41
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• 2009/05/26 (Tue) 11:30
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混ぜる順番があまり良くないのでは？
僕はメレンゲを作ってから混ぜます。
メレンゲは高速でしっかり泡立ててから低速にしてきめを細かくするのを忘れずに！！
あと、他の材料を混ぜる時泡をつぶし過ぎない様注意してください。

http://cookpad.com/
ここ色々参考になるのでお試しを！

• N366
• 2009/05/29 (Fri) 11:43
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今までのレシピに新たに小麦粉と生クリームを加え、更にメレンゲを作って三度目のトライをしてみました。今度は随分膨らんでくれたので、小麦粉がポイントなんだろうな、と感じています。味と食感もふわっとしてしっとりしています。次回は分量をもう少し増やしてみて、焼き上がり後、少ししぼんでも高さが出るようにしてみようと思います。

メレンゲを混ぜるのってとても難しいです。泡をつぶし過ぎないように、とどのレシピにも書いてありますが、どこらへんが見極めなのかよくわかりません。。

クックパッド、私も参考にさせていただいています！

• パティシエ2号
• 2009/06/01 (Mon) 11:42
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トピ主さん、粉なしで作っちゃったからしぼむんですよ〜。小麦粉はせっかく入れた空気を熱によって固めてくれる役割をしますので、ちゃんとレシピは守った方がいいと思います。

あとスポンジケーキを焼くとしぼみがちということですが、焼きが足りないという理由も大いにあります。
（ちゃんと小麦が入ってる場合ですけど）

オーブンから出したてはふんわりしているのに、冷めてくるにしたがってしぼんでしまうのは、しっかりセンター部分に熱が入っていないという理由が考えられます。

プロの方が言っていらっしゃるように、焼き上がりのめあすとして、弾力を感じるということが大切で、押してみて手の後が残るようではまだ焼きが足りません。