びびなび : ロサンゼルス : (アメリカ合衆国) Los Angeles

• しょうゆ
• 2009/07/24 (Fri) 20:24
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Yasさんが言ってように作ると美味しいラーメンが出来るのなら、とっくにみんなやっていて、どの店も個性の無い同じような味になるのではないでしょうか?
各店で試行錯誤で作った味なのでそう簡単に他人に見破られないと思うのは私だけ?
他の人の言ってるように全員が味に1番につけられる店はないので、おのおの好きな店と味を載せてそれに対しイチャモンをつけるはやめたら?

• porky
• 2009/07/25 (Sat) 00:03
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＞Yasさんが言ってように作ると美味しいラーメンが出来るのなら、とっくにみんなやっていて

なかなか出来ませんよ、Yasさんの言ってるように作るのは。

骨一つにしてもどの部分を使うか、一度煮て、一回水を捨てて、骨を洗ってまた煮る、焼いて煮る、生で水から煮るなど、野菜は何を使ってどのタイミングで加えるなど、いろんなやり方があり、ちょっと間違えると、えぐみが出たり、濁ったり臭み出たり、自分の一番納得するスープが出来るのは、ほとんど偶然といっていいほど難しいものです。

だから、LAには今だに美味い店が出来ないんですよ。

Yas さんはかなりのプロですよ。
フォンドボーのちゃんとした取り方も知ってるし。
だから彼の言う事が一番信用できるんです。

自分のお気に入りの店がけなされるのは勿論気分が悪いものですが、僕は彼が言う限りは納得して聞く事が出来ます。

• オーバードライブ
• 2009/07/25 (Sat) 06:52
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プロってことはどこかでお店してるんですか?
それともどこかのラーメン店に勤めてるとか?

是非そのプロの方のお店に行ってみたいです。

＞自分のお気に入りの店がけなされるのは勿論気分が悪いもの＞ですが、僕は彼が言う限りは納得して聞く事が出来ます。

それなら二人で直接メール交換してどんどん語り合ってください。

• タンヤオ
• 2009/07/25 (Sat) 08:34
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俺だって見てるんだし、オーバードライブに入れて何処か飛んで行けば！＃224

• しょうゆ
• 2009/07/25 (Sat) 08:51
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#223さん

＞なかなか出来ませんよ、Yasさんの言ってるように作るのは。
なんで出来ないのでしょうか?
作りかが丁寧に書いてあるのにななかできないのはなぜでしょうか???

＞ほとんど偶然といっていいほど難しいものです。
そうであれば丁寧に書かれてあっても意味が無いように思いますが。
ではなぜあたかもそれが絶対かのように書かれてるのでしょうか?

元々味なんて生まれ育った地域特有のものと思います。
九州で育ってない私はとんこつらーめんになんの魅力も感じません。
ラーメンではないですが、関西地方のうどんやそばのつゆにもうまさを感じせん。
でもそれがまずいからだめだとは言いません。
それがその地方の味ですからね。
それはそれとして楽しんで食べてます。