びびなび : ロサンゼルス : (アメリカ合衆国) Los Angeles

• エドッコ
• 2003/11/16 (Sun) 11:55
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手打ち麺の方が機械で作ったものより旨いかと言うと、決してそうではありません。手打ちは打つ人の腕もそうですが、粉や水にも非常に影響を受けます。またアメリカでは本当にいいそば粉やうどん粉を手に入れるのが大変です。手に入っても１軒や２軒のお店を賄うくらいの量では採算に合いません。

さらに経営上その店の大黒柱が麺を打っていたのではとたんに潰れます。個人営業のお店では経営者が麺を肝心なときに打っていては他の仕込みが出来ません。また手打ちで出来る量はたかが知れていて、長時間作り置きも出来ないし、お客がドッと入ったら営業途中でタネ切れになってしまいます。

なんだかんだで「手打ちのお店」とうたっている店はこの LA では眉唾かも知れません。それより当地では一流そば屋が出資した麺工場があり、そこからフレッシュな生麺を出荷しています。乾麺よりかなり高いがそこの麺を使っているお店は麺の味自体は最低限保たれているでしょう。

乾麺でも信州のナニそば、山形のナニそばと拘った麺を輸入している食材業者が何軒かあります。それらは乾麺でもうまく茹でれば水だけで食べても十分いい味がします。ウドンに関しては採算抜きにして打ったウドンを除いては、食材業者が輸入している冷凍ウドンが一番旨いでしょう。味もいいし腰もある。

あとキッチンで墨人が作っているからまずいと言う説も、必ずしも当たりません。確かに彼らは本当の日本の味は分かりません。しかしそのお店のオーナーが基本的なところをしっかり押さえていれば十分いい味が出せるはずです。

ちょっと、お店側の立場から一発吹いてみました。(^^;

• ゆいん
• 2003/11/18 (Tue) 07:08
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蕎麦大好きです！！ソーテルにそんなに美味しいお店、できたんですか？
＃17．＃18さん、是非行きます！！
けど、大盛りそばで、約１５ドルはちょっと高級ですね…私は関西出身なので、関西では、老舗のお蕎麦屋さんでも、リーズナブルでしたけど…
基本的に、蕎麦やうどんって、大衆派だと思うのですが。
ガーデナのオタフクも以前はよく行ってましたが、やっぱりお蕎麦にしては値段が高いですよね。で、ある日を境に止めましたが、自分で山芋と新鮮な生卵と海苔とドライ蕎麦でも、十分美味しいですよ！

• おたふく★
• 2003/11/18 (Tue) 07:08
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でもさぁー「おたふく」って何度もholdupあったって聞いたけど、怖いよねぇ。しかも、客の財布とか持ち物まだ持ってくってさ？うどん食ってる場合じゃねぇ！！（笑）。

あぁー温かいうどん食べたい。

• udon suki
• 2003/11/18 (Tue) 07:08
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watashimo udon/soba sukidana-. docchikato iuto udon-ha dakedone!!
demo pico no omise ittara, mae yori aji ga kanari ochita to omou..
UMAI MISE NAIKANE!??!??

• あくび
• 2003/11/19 (Wed) 18:10
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三島はちょーまずい！　ダシがとれてない！！　Westernと５thにあるコリアンマーケットの立ち食いうどんの方が全然うまいし＄５とちょー安い。 でも感覚的には日本の立ち食い蕎麦クラスかな・・・