びびなび : ロサンゼルス : (アメリカ合衆国) Los Angeles

• 殻についてるなら、
• 2006/06/20 (Tue) 03:36
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サルモネラ菌が殻についていてそれを殺菌したいのなら、お湯を沸騰させて、そこに生卵を2秒間とか短時間くぐらせるというのはどうでしょう？白くなったとしても外側だけだろうし。ちなみに本当にそれで殺菌できるか保障はないけど。間違ってたらごめん。誰かやってみて。

• アルコール消毒
• 2006/06/21 (Wed) 01:59
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＃２３さんと良く似てますが、わたしは生で卵を食べる時は殻をアルコールで綺麗に拭いてから、殻を割ってます。一応今まであたった事ないし、気休めにはなってます。

• 反対
• 2006/06/21 (Wed) 01:59
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>>>>>>生卵を2秒間とか短時間くぐらせるというのはどうでしょう？

反対!!!

• 熱消毒とアルコール消毒について
• 2006/06/22 (Thu) 03:22
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熱消毒では、滅菌するのに68℃でも３〜４分かかります。100℃なら数秒ですが。アルコール消毒でなら瞬間的な殺菌効果があります。
ソース↓
（熱殺菌について）
http://homepage3.nifty.com/takakis2/sarumonera.htm
（アルコール殺菌）
http://shokusen.jp/faq/1.html

あと、卵には抗菌力があって、新鮮で適切な保存方法を経た卵ならばそれほど問題にはなりませんが、卵が古くなるつれ卵自体の抗菌力が弱まり、また常温で放置したりすると菌が繁殖し、卵の殻の空気穴から菌が侵入して中身が汚染されます。殻が割れたり、ヒビが入っている卵は絶対に生で食べない方がいいです。

ちなみに余談ですが、カテキンというのは、この菌の発見者が「菌に勝て」という意味でそう名付けたそうです（笑）　

• sean03
• 2006/06/22 (Thu) 14:13
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＃２６さん＞『ちなみに余談ですが、カテキンというのは、この菌の発見者が「菌に勝て」という意味でそう名付けたそうです（笑）』
みんなそう勘違いしてますが実はこうなんです。
カテキンとはガンビールとも呼ばれるインド産のマメ科植物カテキューの水抽出物に多量に含まれる。
発見者のエーゼルベックが茶成分の「カテキュー」から供出したものということで「カテキン」と名づけた。

カテキンの効果をわかりやすく説明するために、「菌に勝つ」→「勝て菌」という説明をしたことから、「カテキンは勝て菌から名付けられた」という誤解がある。

ソース：http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AB%E3%83%86%E3%82%AD%E3%83%B3