Show all from recent

1. 日本への送金　$250,000（1kview/7res） Preocupaciones / Consulta Hoy 21:15
2. 独り言Plus（416kview/3912res） Chat Gratis Hoy 21:05
3. AT&T Fiver（487view/39res） IT / Tecnología Ayer 22:03
4. まさかトランプが勝つとは思わなかった。（4kview/106res） Chat Gratis 2024/12/24 09:35
5. 高齢者の方集まりましょう！！（326kview/868res） Chat Gratis 2024/12/23 10:01
6. 祖父、祖母、父のかって住んでいた場所を探しています。（771view/29res） Preocupaciones / Consulta 2024/12/21 20:37
7. 探しています（245view/3res） Jugar 2024/12/21 12:38
8. ウッサムッ（299kview/609res） Chat Gratis 2024/12/20 21:26
9. US BANK（276view/12res） Preocupaciones / Consulta 2024/12/20 15:20
10. 喪中のクリスマスギフト（257view/6res） Pregunta 2024/12/19 09:54
Go back to top
Topic

春巻きの上手な揚げ方

Chat Gratis
#1
  • メイ
  • 2004/02/05 12:12

春巻きを揚げるといつも皮の表面が
ぼこぼこになってしまい、お店であるようなさらっとした感じの綺麗な皮に揚がりません。温度が低いから、高いからと思いいろいろやっていますが
いつも結果はぼこぼこの皮になってしまいます。どなたか原因が分かる方、いらっしゃれば上手な揚げ方教えて下さい！

#2
  • ﾏﾙ
  • 2004/02/05 (Thu) 12:48
  • Report

ご参考ください。

Ｑ．春巻きを揚げる時、必ず皮の表面に丸い空気の穴ができるのですが、うまく揚げる方法はありませんか。

Ａ．揚げ油の温度が問題です。温度が高いと表面が一気に膨張して気泡が入ります。油を熱して、ためしに春巻きを１本浸けて見て、表面から細かい泡が出るくらいの温度であれば適当です。ゆっくり色付くまで揚げてください。
http://gourmet.yahoo.co.jp/gourmet/recipes/docs/4/1/5/1280.html

#3
  • kamiyuka
  • 2004/02/05 (Thu) 13:46
  • Report

使ってる皮の種類じゃないのかな？
私は同じ油使って同じ温度でやってるけど
中国のとか韓国の皮使うとぼこぼこになっちゃう
ニジヤとかマルカイで売ってる・・・名前忘れちゃったけどあの青いやつでは
表面さらっとしてて見た目いいよ〜

#4
  • メイ
  • 2004/02/05 (Thu) 21:47
  • Report

日本製のちょっと高いやつでもそうなっちゃったんですよ〜。でも載っているサイトチェックしてみます。ありがとうございます。

#6

そうそう、３番の型の言うとおり。もちろん、温度もある。春巻きは徐々に低温から温度を揚げながら上げていくもの、しかしそれだけではなく、皮の種類がよく一般のスーパーで売っているもの（中国、タイ風）などは、日本のものよりもともと皮がぶあついので、皮の小麦粉がふくらんでしまいます。
日本の買って下さい。多少高い温度で揚げ始めても割と大丈夫です。（しかし、小麦粉できちんと封はしてくださいね。）

#5

皮の種類が違うんだと思いますよ。
メイさんが苦戦されているのはEgg Roll用の皮でお店で出てくるのはSpring Roll用の皮です。
Egg Roll用の皮は分厚くて揚げるのにとても時間が掛かるし、半生だったりしてガッカリしますよね〜。（私もそうでした。）

日系のスーパーで売っている日本製の春巻の皮は２ドル以上して高いですが中華系のスーパーでは１ドル前後で入手できます。　そして冷蔵コーナーではなくて冷凍食品コーナーのケースの中を探してみて下さい。　袋にSpring Rollと書いてありますのですぐに分かると思います！

#7
  • メイ
  • 2004/02/06 (Fri) 10:19
  • Report

よく使うのはミツワで売っている水色のパッケージで東京春巻きとかなんとかいう一番高いやつです。でもぼこぼこになっちゃうんです。

#8

それって、皮が裏表逆なんじゃないでしょ〜か？微妙だから手触りで確認して巻いてるけど、間違えるとぼこぼこになりますよ。うちのママから教わりました。

#9
  • メイ
  • 2004/02/07 (Sat) 09:53
  • Report

それも考えて両方、念ためやったことあります。っていうか毎回一応やってます。でも一緒でした｡

#10

昨日初めて春巻き作ったけど、ぼこぼこにはならなかったなぁ。チャイニーズスーパーで買った丸い皮です。すっごく薄くて、ぼこぼこというよりは破れないようにするのが一苦労だった。上げた温度は電気コンロでMid-HighとMidの間くらいでした。

Show all (10)

Posting period for “ 春巻きの上手な揚げ方 ”  has been closed.
Please create new topic to continue the same topic.

Report this topic
Go to top