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おいしい玄米の炊き方

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#1
  • ままさん
  • 2007/04/11 10:33

最近ダイエットと健康のため、3(白米)：1(玄米）の割合で米を炊いていますが、玄米が硬くておいしく炊けません。いづれは100％玄米にしようと考えてますが、地方に住んでるため日系スーパーの美味しい玄米を買いに行くことができません。アメリカのマーケットなどに売ってるBrownRiceでもおいしく玄米が炊ける方法ご存知の方教えてください。またうちでは炊飯器ではなく鉄鍋でガスの火力でお米を炊いています。
情報よろしくお願いします。

#3

玄米を前の晩から水に漬けておくといいですよ。それだけで大分違うと思います。

#2

通常の玄米だと前の晩から水に漬け込んでおかなければふっくらと美味しい玄米に炊き上がらないようですよ。また、私の経験上、白米と玄米を混ぜて炊くとあまり美味しくないです。なので私はもっぱら玄米１００％で炊いてました。でもその漬け込みが面倒になってきて簡単に炊ける玄米（白米を炊くのと同じ感覚）を買った事があります。それはそれであまり美味しくないと思いました。本来の玄米の香ばしい味じゃないって言うか、、、。現在は、胚芽米にトライしてます。白米と同じ感覚で炊けるので面倒じゃないし、白米に近い色と味なのでまぁ今のところは良しかな、、、と思ってます。時々それに１５穀米を合わせて炊いてます。ちなみに私はもっぱら日系スーパで購入しているので米系スーパで売っているそれとの違いは解らないです。

#4
  • amk1
  • 2007/04/11 (Wed) 22:00
  • Informe

水を一合分多めに入れて炊いてます。
３合炊くなら水は４合分です。
これは玄米１００％の場合です。

#5
  • Alano.
  • 2007/04/11 (Wed) 23:17
  • Informe

玄米をガスで炊くなら、圧力鍋を使わないとうまく炊けないのでは?
今は、玄米も炊ける電気炊飯器が出ているけど、それでも2時間ぐらい(白米の倍)はかかりますよ。でもおいしく炊けます。
それと、混ぜるなら、玄米ともち米の方がおいしく炊けると思いますが。
そして皆さんおっしゃるように、前の晩からといでおき、水を多めに入れるはもちろんです。

#6
  • Alano.
  • 2007/04/11 (Wed) 23:27
  • Informe

http://www.kenyu-kan.com/a-syouhin/gmm_t.html
分かりやすいサイトがありました。
ご参考までに。

#7
  • harmony
  • 2007/04/12 (Thu) 13:21
  • Informe

　玄米と白米では炊くときの水の分量がまったく異なるので、混ぜると当然おいしく炊けないと思います。玄米の水の量にあわせると白米がやわらかくなりすぎ、また白米の水の量にあわせると玄米が硬くなりすぎます。
方法1)　玄米と白米を別々に炊き、それぞれを一食分ずつわけ、サランラップなどに包み、冷凍庫に保存、食すときに電子レンジで暖めなおし混ぜ合わせたらどうでしょうか。両方とも炊きたての状態でおいしくいただけると思います。
方法2）玄米を水を一晩つけておく(やわらくするにはそのくらい時間がかかります）。その後に白米を混ぜる。両方が同じ硬さに近くなったら、ご飯を炊く。

#8
  • 柴
  • 2007/04/12 (Thu) 17:25
  • Informe

＃７　　私も１の方法でやってます。　もう１５年の玄米党。　たまに食べる白米のンンンンマイこと！

#10
  • maco-sx
  • 2007/04/12 (Thu) 18:56
  • Informe

日系スーパーに限らず、KOREAN系はご近所にありませんか？KOREAN系にも色々ありますよ。
また、一度、”もち米玄米(sweet broun rice)”（商品名？）も試されたら如何ですか？
白米と同じように炊けますし、栄養などは玄米と同じと聞いています。

#11
  • ままさん
  • 2007/04/12 (Thu) 22:50
  • Informe

トピ主です

たくさんの情報本当にありがとうございます。
皆さんがおっしゃる、「米磨ぎは前の日から」「白米と混ぜたらおいしくない」と、私はどちらも知りませんでした。　白米と玄米を混ぜて同時に洗い20分ほどつけてから炊いてました。
これからは玄米100％を前日から水に漬けておき多めの水で炊いてみることにします。白米が食べたくなったら別に炊いてから混ぜることにします。　もち米を混ぜるということも全く思いつきませんでした。
また、KOREANマーケットは月に1度位行きますので今度探してみます。

皆様のおかげでおいしい玄米が食べれそうです。

本当にありがとうございました。

#12
  • びびなびファン
  • mail
  • 2007/04/22 (Sun) 21:46
  • Informe

私もいろいろ試してみましたが、、
最終的にはパナソニックの電気圧力鍋にたどりつきました。
玄米も炊ける、、、のうたい文句の炊飯器ではありません。
ゴムのパッドをはさみ、ふたをロックし、ちゃんと蒸気抜きのついた
圧力鍋ですが、自動電気鍋です。
玄米なら洗って３０分の圧力にセットすると、、わき上がって圧力がかかるまでに約１０分、圧力かかってから３０分、蒸らしに（というより圧力が抜けて蓋が開けられるまでに）２０分で米洗いから炊きあがりまで一時間でできます。
そして一番助かることは玄米を水につけておいてはむしろいけない事になっている事です。玄米を水に浸さないのは柔らかい中の部分（白米の部分）がふやけるからです。この圧力鍋で炊く方法が側（玄米の硬い皮）ごとふっくら炊けてほんとうにおいしいいです。一般の圧力鍋（火にかける鍋）もいいのですが火を消したり、圧力の時間を管理したりしなければならず、自動の方がやっぱり楽でした。
ちなみに私は小豆や黒米、赤米、、、、いろいろなものを混ぜて炊くのですが、黒豆さえも、水にひたしておく事なく同時においしく炊けてしまいます。黒米、ワイルドライスなどは原則餅米ですから混ぜるともっちりしておいしいですよ。
この電気圧力鍋はロスのマルカイで扱っています。

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