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春巻きの上手な揚げ方
- #1
-
- メイ
- 2004/02/05 12:12
春巻きを揚げるといつも皮の表面が
ぼこぼこになってしまい、お店であるようなさらっとした感じの綺麗な皮に揚がりません。温度が低いから、高いからと思いいろいろやっていますが
いつも結果はぼこぼこの皮になってしまいます。どなたか原因が分かる方、いらっしゃれば上手な揚げ方教えて下さい!
- #2
-
- マル
- 2004/02/05 (Thu) 12:48
- 報告
ご参考ください。
Q.春巻きを揚げる時、必ず皮の表面に丸い空気の穴ができるのですが、うまく揚げる方法はありませんか。
A.揚げ油の温度が問題です。温度が高いと表面が一気に膨張して気泡が入ります。油を熱して、ためしに春巻きを1本浸けて見て、表面から細かい泡が出るくらいの温度であれば適当です。ゆっくり色付くまで揚げてください。
http://gourmet.yahoo.co.jp/gourmet/recipes/docs/4/1/5/1280.html
- #3
-
- kamiyuka
- 2004/02/05 (Thu) 13:46
- 報告
使ってる皮の種類じゃないのかな?
私は同じ油使って同じ温度でやってるけど
中国のとか韓国の皮使うとぼこぼこになっちゃう
ニジヤとかマルカイで売ってる・・・名前忘れちゃったけどあの青いやつでは
表面さらっとしてて見た目いいよ〜
- #4
-
- メイ
- 2004/02/05 (Thu) 21:47
- 報告
日本製のちょっと高いやつでもそうなっちゃったんですよ〜。でも載っているサイトチェックしてみます。ありがとうございます。
- #6
-
そうそう、3番の型の言うとおり。もちろん、温度もある。春巻きは徐々に低温から温度を揚げながら上げていくもの、しかしそれだけではなく、皮の種類がよく一般のスーパーで売っているもの(中国、タイ風)などは、日本のものよりもともと皮がぶあついので、皮の小麦粉がふくらんでしまいます。
日本の買って下さい。多少高い温度で揚げ始めても割と大丈夫です。(しかし、小麦粉できちんと封はしてくださいね。)
- #5
-
皮の種類が違うんだと思いますよ。
メイさんが苦戦されているのはEgg Roll用の皮でお店で出てくるのはSpring Roll用の皮です。
Egg Roll用の皮は分厚くて揚げるのにとても時間が掛かるし、半生だったりしてガッカリしますよね〜。(私もそうでした。)
日系のスーパーで売っている日本製の春巻の皮は2ドル以上して高いですが中華系のスーパーでは1ドル前後で入手できます。 そして冷蔵コーナーではなくて冷凍食品コーナーのケースの中を探してみて下さい。 袋にSpring Rollと書いてありますのですぐに分かると思います!
- #7
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- メイ
- 2004/02/06 (Fri) 10:19
- 報告
よく使うのはミツワで売っている水色のパッケージで東京春巻きとかなんとかいう一番高いやつです。でもぼこぼこになっちゃうんです。
- #8
-
それって、皮が裏表逆なんじゃないでしょ〜か?微妙だから手触りで確認して巻いてるけど、間違えるとぼこぼこになりますよ。うちのママから教わりました。
- #9
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- メイ
- 2004/02/07 (Sat) 09:53
- 報告
それも考えて両方、念ためやったことあります。っていうか毎回一応やってます。でも一緒でした。
- #10
-
昨日初めて春巻き作ったけど、ぼこぼこにはならなかったなぁ。チャイニーズスーパーで買った丸い皮です。すっごく薄くて、ぼこぼこというよりは破れないようにするのが一苦労だった。上げた温度は電気コンロでMid-HighとMidの間くらいでした。
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