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#1

おにぎり
메일
2020/05/02 17:08

今日何作ったかシェアしてマネさせてください〜

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#355

お新香
2020/05/28 (Thu) 19:22
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最近ぬか漬けを始めたんですが、どうも母が作っていた時のような味にならないんです。
市販のぬか漬けの素を使ってますが、味にうまみがでてくるのは、まだまだなんでしょうか？
きゅうり、茄子、かぶ、大根、人参をつけています。昆布を入れたり、シイタケを入れてみたりはしていますが、まだまだ修行が足りない様です。どなたか良いアイデアがありましたら御願いします。

#356

不思議
2020/05/28 (Thu) 21:01
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ホワイトソースは
固めに作ると
冷蔵庫で冷えた時かなり
固いです。
どうしてももっと
柔らかくなら
形を買って冷凍するか
製氷皿で代用すると
良いですよ

糠漬けは
味が馴染む迄
多少時間がかかりますが
基本は塩加減。
美味しい塩じゃないと
美味しくないですよ。

後は漬ける物のバランス
キュウリばかりだと
酸っぱくなります。

#357

お新香
2020/05/28 (Thu) 21:24
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不思議さん、情報ありがとうございました。

#358

簡単料理
2020/05/28 (Thu) 22:39
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クリームソースを固める方法はアイスクリームを造る要領です。
半分まで凍った状態の時にフイッパーでかき回すと空気がソースの中に留まります。

アイスクリームは天ぷらに出来ますが、アイスキューブは爆発します。
クリームコロッケも空気が充分にミックスされていると爆発はしません、例外は
油の温度が高すぎると爆発します。油の適温は１７０度です。
２００度以上の場合は爆発する可能性在りなので要注意。

#359

簡単料理
2020/05/29 (Fri) 00:05
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糠床の手入れはポイントを知れば簡単。
１）乳酸菌が活発に活動できる環境を造ること。
２）乳酸菌を雑菌から守ってやること。

１＞冷蔵庫から一日に五時間ぐらいキッチンカウンター出しておく　
１＞糠床は天地替えを毎日行い乳酸菌を空気に触れさせることで増殖させる
１＞乳酸菌を最多化しないと雑菌に支配されて美味しくない糠漬けに成ってしまう

２＞材料の野菜は残留農薬除去のため、水に暫く浸けておく
　　残留農薬が乳酸菌を殺します
２＞糠床の表面に溜まった水分は雑菌の運動場、スポンジで吸い取ってやりましょう
２＞こまめな追い糠が美味しい糠漬けのコツ
２＞漬物を美味しくする旨味成分の補充

上新香は造る人の真心の鏡かな？