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お勧めのThanksgivingターキー

自由谈话
#1
  • 七面鳥2009
  • mail
  • 2009/11/16 11:20

今年初めてThanksgivingのターキー作りに挑戦しようと思っています。旦那（アメリカ人）の母親はいないので、作り方を教えてもらうことが出来ません。自力でオンラインで色々なレシピを見ていますが、もしお勧めのレシピがあったらここで教えて頂けないかと思い、投稿してみました。
また素材が悪いとせっかく料理しても美味しく出来ない可能性もあるので、どこのスーパーのターキーが美味しい、等の情報も併せて教えて頂ければ幸いです。宜しくお願い致します。

#37
  • れんた
  • 2009/11/25 (Wed) 19:42
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>#35,
ずいぶん絡み好きな人がいるんだよね。このとぴでも前にからまれてんじゃない?よく名前変えて書き込みし、相手の温度を見ながら楽しむ奴。絡み方に癖があるんだよね。

ところで牛筋どこで買えるかしりませんか?ASIANマーケット行ったけど、見たことない。

#39
  • porky
  • 2009/11/25 (Wed) 22:57
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#37

WLAにある居酒屋「わかさんち」に物凄く旨い牛筋の煮込みがあるって聞いたよ。

店に電話して何処で売ってるか聞いてみたら?

#40
  • 世捨じじい
  • 2009/11/26 (Thu) 11:48
  • 报告

porkyさん
過去の記事を見てみたら、少しだけ勘違いが私にありましたな。
思い込みで書いたことを含め、お詫びします。
ただ、「違法滞在者は、後進の迷惑になっている」という件は今後も、あなたと意見が合わないかも知れません。
私の書き込みで、不愉快な思いをされた方にもお詫びします。

#41
  • porky
  • 2009/11/26 (Thu) 12:59
  • 报告

＞#40

これで、最後ね。

＞「違法滞在者は、後進の迷惑になっている」という件は今後も、あなたと意見が合わないかも知れません

根本的に違うんだよ。
俺は賛成派でもなければ、反対派でもない。

俺が順番待ちで並んでるところに、アメリカ政府が恩赦の奴らを何万人も割り込ませたんだよ。
おかげで、確か２年ぐらいは余計に待たされたな。
でもしょうがないじゃん、ここはこういうシステムの国、昨日の違法が今日は合法になっちゃう国なんだよ。

マリファナや恩赦がいい例だろ?
それが嫌なら日本に帰ればいいだけの簡単な話でしょ。
そんなに難しくないと思うんだけどな。

って言うことで。

大トピずれ、ごめん

#42
  • れんた
  • 2009/11/26 (Thu) 22:39
  • 报告

>#39

有難う御座いました。やはり９９ランチマーケット何かでも売ってないのですね。残念。

#44

皆さまのThanksgivingはいかがでしたでしょうか。
私の初Turkeyは意外にもジューシーになり、来客に絶賛されました。ここでよーこ。さんとporkyさんが話していたので"Brinig"ということを知り、色々なレシピを調べてBriningした結果、少しもポソポソになりませんでした。一日経った今日もまだ肉汁を吸ったからかジューシーです。
＞じがわっさん
TURDUCKENのお味はどうでしたか?来客から「来年はTURDUCKENを頼むよ!!!」なんて言われてしまいました(^^ゞ。当然軽く聞き流しましたけどね（笑）。

#43

報告です！

皆さんもサンクスギビングいかがでしたか?
ターキーちゃんと焼けました?

TURDUCKEN （ツダッケン）食べました！
説明書では５時間くらいかかると書かれていましたが、４時間ほどで上手に焼き上がりました。チキンストックを下にひいてコンベクションオーブンで焼きました。

これはオススメです。今まで食べたサンクスギビンの物で一番おいしく思いました。通常はいろんな物を混ぜたような食べ物は好きではないんですが、ツダッケンはとても気に入りました。
自分が食べ慣れているケージャンフレーバーとは違ってました。
アジア人の人がちょっと懐かしくなるような味付けでした。
お肉もジューシーでスタッフィングもオーバーパワリングしてなくて良かったです。

来てくれた人達も絶賛でしたよ！

おいしかった〜

#46
  • porky
  • 2009/11/27 (Fri) 23:48
  • 报告

みなさん、ターキーのレフトオーバー、どうしました?

うちでは、レッグの部分はチョップしてオニオンと炒めてサルサメヒカーナと巻いてタコスに、ブレスはプルドポークのようにほぐしてチキンブイヨンで軽く煮て少し玄米を入れてカルド デ ポヨみたいにして食べました。

ブレスはほぐしてキュウリと一緒にゴマダレで食べてもおいしいですよ。

柴さんもターキーのブレストだったら食べられるでしょ?

#47
  • 柴
  • 2009/11/28 (Sat) 00:27
  • 报告

今年は食べまいと思っていたんだけどさ。 エドッコ３が儀式だって言うからさあ。 出来合いを買ってきて食べた。 レフトはいつだって私の担当。 山菜蕎麦にほぐして入れて食べるのが多い。


やっと終わった。 七面鳥の声って鶴の声にも似てるよなあ。

#48
  • エドッコ3
  • 2009/11/28 (Sat) 19:32
  • 报告

柴侯どの、私の一言でトンダ災難でしたね。申し訳ありません。^^

我が家では長男がターキーを焼き、結構きれいにあがったようで、当日はおいしくいただきました。特にもも肉は非常においしかったです。しかし残りものはまだ食べていません。

女房はターキー以外の９皿を何日もかけて料理したせいか、風邪を引いてしまい、残飯整理もうまくはかどりません。

#49
  • porky
  • 2009/11/28 (Sat) 19:55
  • 报告

＞山菜蕎麦にほぐして入れて食べるのが多い。

それいいですね。

アメリカンからメキシカンだから、いい加減胃がもたれてたとこです。
来年のレフトオーバーは日本食にコンバートします。

ターキーの旨い料理法よりもレフトオーバーの料理の方が、もっと沢山アイデアがありそうですね。

#50

＃４４ トピ主さん、

＞じがわっさん
TURDUCKENのお味はどうでしたか?来客から「来年はTURDUCKENを頼むよ!!!」なんて言われてしまいました(^^ゞ。当然軽く聞き流しましたけどね（笑）。

そうなんだ、、、悲しい。
俺は情報にと思ってこんなのもあるよ！ってコメントしたけど、当然軽く聞き流した、、、って俺バカにされてんだな?！?
ちゃんと報告も書いてるけど、、、本当に存在する名物なのに、、、
俺が適当に言ってるんじゃないよ！

頭にきた！ ２度とココには情報載せないよ。
余計な事教えて悪かったな！

#51
  • porky
  • 2009/11/30 (Mon) 11:58
  • 报告

#50 じがわっさん。

俺も今まで、そのままの伝統的な七面鳥料理だと美味しくないので、いろんなことを試したけれど、エドッコ3さんの言うようにこれはアメリカの儀式みたいな要因もあるんで、最近はオリジナルを基に出来るだけ美味しくなるように工夫してるよ。

今年はSonoma の Willie Bird のFree Range Organic Turkeyを取り寄せ,Alice のBrining に三日間漬け込み、Cranberry-Port Sauce でいただいた。
「誰だよ?Turkeyが不味いって言った奴は?」なんて言いながら、皆で笑いながら食べたよ。

日本のおせち料理にだって基本があるように、これも同じなんだよね。

だからTURDUCKENも美味しいと思うけど、逆に感謝祭以外の日にはパーティー料理として最高だと思うよ。


頭にきた！なんて言わないで、まぁ人それぞれだから・・・、という事で。

#52

#50 じがわっさん
誤解されているようなので弁解させて下さい。
"軽く聞き流した"のは、TURDUCKENを自宅で作るのは難しそうなので（私のお料理の腕前がそのレベルまでいってないので）です。
別にTURDUCKENをバカにしているとかではありませんよ。
「来年もホスト頼むよ～来年はもっと難しいTURDUCKENを頼むよ～」と言う感じで冗談で頼まれたので、私も笑って軽くスルーした、という意味でした。
TURDUCKENなんてじがわっさんに聞くまで知らなかったし、見たことも、食べたこともないお料理ですが、それ故とても興味があります。
いつか食べてみたいです(^^)。

#53
  • じがふ〜?じがわっ
  • 2009/11/30 (Mon) 17:55
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  • 删除

TURDUCKENは自分で作るというよりは、職人さんに作ってもらうもの。広島風お好み焼きと同じです。

上記リンクのミートマーケットにて発注出来ます。
取り寄せて、そして焼くだけと上に書いてあります。

料理の腕なんぞ必要無い。でもおいしい。

#54
  • よーこ。
  • 2009/12/27 (Sun) 14:17
  • 报告

porkyさんに紹介していただいたレシピで 鶏を丸ごと料理ました！
（量が少ないのでちょっとだけアレンジして。七面鳥は感謝祭で死ぬほど食べたので今回はtake it easyってｺﾄで＾＾）
すんごい美味しかったです！ 感動しました。
リッチな味がしっかりとしみこんでいて、ジューシーで・・・
そして、オーブンで焼いたときに出た出汁などでグレービーも作ったのですが、このグレービーも皆から大絶賛されました！
沢山のスパイスに鶏を漬け込んでいたので その肉汁に流れたスパイスの味が普通のグレービーを一気にフレンチや北スペイン辺りのリッチなソースの様な味にしてくれていて、
その最高の味に驚きのあまりフォークを咥えたまま立ち上がった人もいた程でした（笑）

今日はその鶏の骨と残りの肉、グレービーでスープを作ってランチで食べましたが、これまた大好評でした！
本当にありがとうございます＾＾
あまりにも美味しかったので つい報告に来てしまいました！

来年はちゃんとターキーで作りますね＾＾

#55
  • porky
  • 2009/12/28 (Mon) 10:55
  • 报告

#54 よーこ。さん。

うまく仕上がって良かったですね。
よく、アメリカ料理は不味い、アメリカ人は料理が下手などと言われてますが、そんな事はないですよねぇ?

今回美味しく出来たのはあなたの「美味しくなあれ」という気が入ったからだと思いますよ。
料理はレシピ＋愛情っていうのは本当ですね。

男のとって「料理が上手い妻」はなによりの自慢なので、旦那さんがうらやましいですよ。

#56
  • porky
  • 2009/12/28 (Mon) 12:33
  • 报告

あっそうそう、ターキーと言えば、Sonoma の Willie Bird のFree Range Organic Turkey、是非来年試されてください。
ちょっと高いですが、年一回だし、何よりも昔のアメリカ人が食べてた野性のターキーに近い味だと思います。

僕の知ってるアメリカ人シェフやレストランオーナーはほぼ全員このターキーですよ。

もちろん、アリスも。

#57

wifeが健康を害して２，３年前から僕がターキーをクックしています。
オーブン、フライとやりましたが 今年は大き目のプレッシャクッカーを買ったのでターキーに使ってみました。

インストラクションが何処にも見つからなかったので 失敗したら時間のかからないフライで補うようターキーを２匹買いました。
それでもちょっと気になったので 先にチッキンを丸ごとクックしてみました。クッカーを準備してクックし始めて２０分位で止めました。
開けてびっくりチッキンは骨がでるほどクックされていました。
さてターキーは３倍ちかい大きさがあったので ４０分にクッキングタイマーをセットして 野菜やフルーツをターキーに押し込め、アップルジュースを注射してクックしました。
終わってふたを開けるとクックし過ぎという感がありましたが
非常にジューシーでスタッフの味がしみ込み満足のいく味でした。
問題は外側の皮が焦げないので 来年は時間を減らしクッカーの後さらにオーブンで数十分クックしてみようと思っています。

#58

毎年、スタッフィングを何にするか迷います。
今年はマロンを詰めてみました♪
3羽（小さめ）も焼いて疲れ果てました。

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