びびなび : ロサンゼルス : (アメリカ合衆国) Los Angeles

[原因] 管理する時間と余裕がない。ノウハウがない。

[現状] 月に500～1000ドルほど払ってSNS運営を外注している（写真＋インフルエンサー紹介）。

日本ではiPadや電子機器を使用した会計方法が主流ではないため、アメリカ流の会計方法を取り入れられず、回転率／効率が悪くなってしまう。

[現状] 紙で注文を取るため時間・人件費もかかる上、ミスも発生してしまいがちになる。

飲食店で継続的に売り上げをあげるために「集客」は必要不可欠です。そして集客をする前に確認しなければならないことは「お客さまのニーズ」です。レストラン経営でよくあるミスは、オーナーの考える客さまのニーズと実際のお客さまのニーズにズレが生じていることです。

このように、お客さまが来店する理由は、必ずしも料理の味ではないことを念頭に置いておかなければいけません。現状に問題がないように見えても、お客さまのニーズを把握していないことには、長期的に飲食店ビジネスに支障をきたしてしまいます。

お客さまのニーズを把握すること以外にも、ソーシャル・メディアは力を発揮します。例えば、アメリカでは店のレビューを閲覧できるYelpというソーシャル・メディアを多くの人が利用しています。基本的に、Yelpを通してレストランを探し、その店の説明や写真、レビューを確認して実際に店に訪れることが大半です。したがって、まずYelpで店を見つけてもらうことから始めなければなりません。YelpもGoogleやYahoo!と同様に検索エンジンですから、上位表示されるためにはYelpのアルゴリズムに対して対策を行う必要があります。Yelpで上位表示されると大きな集客が見込め、2店舗目、3店舗目などのビジネスチャンスが広がっていきますが、その領域に到達するまでは、集客に苦戦する可能性は極めて高いです。

Yelpだけでなく、他のソーシャル・メディアの活用も見逃せません。特にInstagramは、若い人を中心にアメリカで大流行しています。レストランに来店する前に、Instagramで料理の写真やフォロワー数を確認することは稀ではありません。Instagramは写真の掲載が中心となるので、そこから料理の味をお客さまが把握することはできません。したがって、店のおしゃれな内装や料理の写真を掲載することでユーザー離れを防ぐことができます。

近年では、インフルエンサーを活用したマーケティングが主流になっています。YoutubeやInstagramで100万フォロワーを持っている人などに宣伝してもらうやり方です。インフルエンサーは、ファンからかなり気に入られているため、インフルエンサーが宣伝すると、インフルエンサーをフォローしている地元のファンからの集客が見込めます。このようなインフルエンサーは、エンゲージメント率の高いファンを持っている傾向にあるため、インフルエンサー・マーケティングはアメリカで積極的に行われているマーケティング戦略の1つです。

Yelpや他のソーシャル・メディアによって集客力がアップするのは確かですが、アメリカに住んでいるお客さまの多くはGoogle検索でもレストランを見つけます。例えば「restaurant near me」や「japanese restautant in west hollywood」のようなキーワードを使ってGoogle検索をします。つまり、そのようなキーワードが検索された時に、自分のレストランが上位表示されるようなSEO対策も必要です。

日本と違ってアメリカではビジネスの進化がかなり早く、常に新しいものが取り入れられているという事実から目をそらしてはいけません。これまで述べてきたように、デジタル・マーケティングの活用は、アメリカのビジネスで成功するには必要不可欠になっています。しかし、このようなデジタル・マーケティングを成功させるためには、戦略をしっかり立てる必要がある上、管理に手間がかかるので、多くの飲食店ではYelpや他のソーシャル・メディアを上手く活用できていません。アメリカで上手く生き残るためには、新しいソリューションを常に活用する姿勢が必要です。