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労働法について

飲食店に勤めています。
10分ブレイク、30分ブレイクについての定義を教えていただけると助かります！

というのも、現在勤めているレストランでは一度も休憩をとらせてもらったことがありません。
以前までは休憩くらいという気持ちで深く考えていませんでしたが、
先日、自分の労働時間を確認していると取ったことのない30分ブレイクがいくつかつけられていて、給料を搾取されてました。
もちろん、社長に確認したところ、後日「原因がわかったので引かれてた分支払います」と。

支払うのは当たり前ですけど、一言の謝りも、勝手に30分ブレイクつけてた理由もなかったので愕然としました。

訴えるまではまだ考えられてませんが、しっかりと法律を理解しておきたいと思い、こちらに書かせていただきました。

ぜひ詳しい方いましたら、教えていただけたら幸いです。
相談できる専門家などもいましたら紹介していただきたいです！